摄取人体必需的化学元素-课件.pptVIP

人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素 几种必需元素的生理功能 必需元素含量与生理机能的关系 补充必需元素的途径 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌 合理摄取人体必需元素 资料 营养均衡与人体健康 设计、编辑、制作：王科强 营养均衡与人体健康 第一单元摄取人体必需的化学元素 人体的必需元素 合理摄取人体必需元素 必须元素 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。 必须元素 按含量 常量元素 微量元素 含量高于0.01%的元素 含量低于0.01%的元素 作用 常量 元素 微量 元素 具体元素 定义 人体的 必需元素 含量高于0.01%的元素,占体重99.95% 含量低于0.01%的元素 H、 Na、 K、 Mg、 Ca、 C、 N、P、 O、 S、Cl Ｂ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I 构成人体细胞与组织，参与生化过程。 激活酶的活性，调控人体的生化过程。 判定方法：常量元素主要集中在主族 （11种） Ca P I Fe Zn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2％，磷约占体重的1％。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。 磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。 参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。 生理机能 体内必需元素的含量 最佳区 死亡区 致死区 缺乏区 毒性区 合理地摄取人体必需元素的途径： 1.通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品——钙 蔬菜和动物内脏——镁 鱼类——磷 紫菜——铁 葡萄干——铜 肉类食品——硒 2.通过服用药品或营养品进行补充 我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为2O～5O mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。 为什么不是碘单质或碘化钾？ 碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。 补充必需元素的途径——加碘盐与补碘 缺碘临床表现 智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下（甲状腺肿大）。 如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。 血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。 血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO2，鲜红色)： Hb+O2 HbO2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO2，暗红色)： Hb+CO2 HbCO2 由于血红蛋白中的Fe与CO的亲和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O2的能力，导致中毒。 1．在肺部，氧气