低聚糖与人类健康.pdfVIP

挎 与淀挎糖 2007．No．4 攀 低聚糖与人类健康 据报导，随着老龄化过程的进行，日本现在平 每逢摄取2g以上就有改善肠道内环境条件——有 均每3个人中就有一位超过65岁的老人。这是 良好平衡有益菌与有害菌之间比例条件的作用，现 21世纪进入老龄化社会最明显突出的标志。人到 在13本已有许多审定为特保商品(特定保健用食 了这个时期会自己感觉到健康身体犹如落日西斜 品)是添加了乳果低聚糖的加工食品。作为材料的 的晚霞一样日益走下坡路了。这就是说，必须提高 特性是：有近似于砂糖的优质甜味和在耐热性与耐 “生活质量”。可是，随着老龄化的进行，诸如癌症、 酸性上也类似于砂糖的同样稳定性。已经在糕点、 脑血管疾病等所谓的生活习惯病逐渐增加，尤其是 乳制品、餐后甜点、饮料、面包类产品以及家常菜和 基于体内钙不足，引发的老年性骨质疏松症的危险 调味料等多种食品中应用。 在无时不刻地危害老年人，威胁着老年人的健康。 帕拉金糖是葡萄糖酰化转移酶(Glucocy1． 众所周知，在食品功能中分为第一次、第二次 transferase)作用于砂糖原料后生成的二糖类难消 和第三次功能，那似乎是指提倡这些功能的时间先 化性低聚糖。当摄取该种低聚糖时，肠道内栖息的 后次序定的三次功能。其实总起来说是食品对人 双歧杆菌会有选择地增加，向身体和大脑提供必要 体健康的功能。在三次功能影响的深入研究程度 的热量。已经在方登糖、冷饮、冷食、硬糖和水羊羹 上说，第三次功能中包括的象整肠作用，是指食品 等食品中得到了较好利用。 进入人体肠道内有选择性地对有益菌和有害菌的 半乳糖低聚糖是人乳中含有的低聚糖之一，是 选择性的有效作用。食品的耐腐蚀性和抗腐蚀性 乳糖原料在转移酶B．半乳糖苷酶(B．Garaclosydase) 是指糖类食品对牙齿腐蚀的耐性和抵抗作用。其 作用下反应后生成的。也属于难消化性低聚糖。 他还有抑制血糖值升高和胆固醇值上升，促进矿物 在人唾液中的淀粉酶，人工胃液、猪胰脏淀粉酶和 质吸收作用、激活免疫作用和静菌作用等都是对危 猪小肠粘膜酶等各种消化酶类对这种低聚糖几乎 害人体健康的某种疾病原因起消减作用的功能，犹 完全不能消化。研究报告称，半乳糖低聚糖的生理 如文字表达的内容一样，这些作用都有明确的功能 功能有调节免疫功能和预防由各种致病菌引起感 效果，因此不再多加描述，这里只讲述低聚糖对人 染症的效果。同时，当人体内有该糖时未发现血糖 体健康的有效功能作用。 值升高。该低聚糖由于耐热性和耐酸性好，而且还 果糖低聚糖是由砂糖作为原料，经转移酶作用 有低发热量性，因此被广泛利用在各种发酵乳制 后制成的糖浆状和粉末状产品。在日本市场现有 品、餐后甜食、餐桌用糖和各种健康食品中。 “梅伊低聚糖G”和“梅伊低聚糖P”等商品在销售。 木糖低聚糖大多是由2～5个木糖分子链接而 果糖低聚糖的生理功能是整肠作用和促进无机盐 成的低聚糖类物质。玉米芯在酶分解作用和浆料 矿物质吸收作用等，被添加利用在婴幼儿奶粉、酸 经过处理后均能制造得到木糖低聚糖。木糖低聚 奶、乳饮料、糕点和健康食品中。 糖对酸和加热的稳定性良好，在市场上就有木糖低 一 种叫做乳果低聚糖的低聚糖是由乳糖和砂