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浅议饮食文化旅游资源的开发 　　摘要:饮食文化对旅游业发展有着不可忽视的促进功能,饮食文化旅游资源的开发已越来越被旅游业所重视。资溪饮食文化独具特色,资源类型齐全，有较高的旅游开发价值，但现今对资溪饮食文化旅游资源的开发尚处于起步阶段。本文在分析资溪饮食文化旅游开发现状的基础上,就如何把资溪饮食文化资源的开发与旅游业的发展相结合,做大做强资溪旅游美食文化产业提出了一些开发对策。 　　关键词:饮食文化；资溪面包；旅游开发 　　中图分类号：K890 文献标识码：Ａ 文章编号：1005-5312（2011）03-0270-01 　　 　　在漫长的人类社会发展过程中，饮食早已不仅仅是简单的物质存在，而是演变成为一种物质文明和精神文明结合的社会文化现象。所谓饮食文化，指人类于饮食活动中所展现的社会文化现象，既包含有形的食料、菜品等，也包含无形的饮食制作技艺、习俗等。饮食文化是一种重要的旅游资源，能够满足旅游者的多种需要，促进旅游地的经济发展，在旅游产业中具有重要的作用。因此，我们将存在于一定地域，对旅游者具有某种吸引力，能满足人们旅游需要的饮食产品以及与之有关的社会文化现象，称之为饮食文化旅游资源。 　　一、资溪饮食文化旅游开发的优势分析 　　（一）独具特色的饮食文化 　　资溪县位于江西抚州北部，东临福建省，东北接浙江省。资溪在春秋时属吴，战国时属楚，秦朝时属秦，晋朝以后归属多变，明朝万历六年始置县治，时名泸溪县，民国3年更名为资溪县。地处赣闽两省交界的武夷山脉西麓，境内群山耸峙，森林茂密，素有“资源之溪”美誉。属山区，山地面积占总面积的83.1%，丘陵面积占6.5%。境内小河山涧遍布，溪水四季清澈，主川泸溪流贯县城东部，为信江水系白塔河上源。资溪是山水旅游观光的“圣地”，同时又是几省交界之地，其地理区位独特,各种流派的文化交汇于此,因此构成了多姿多彩、独具地方特色的饮食文化资源。 　　（二）种类齐全的物产资源 　　资溪属亚热带湿润季风天气，四季分明，年平均气温16.9℃，年均降水量1929.9毫米，气候温和,雨量充沛。土壤植被良好,动植物资源十分丰富,有“面包之乡”“植物之苑”“茶叶世界”“药物宝库”之美称。有水果155种、茶11种、桑47种、药用植物1700多种、香料植物329种、油脂、淀粉植物10余种、农作物465个品种;有动物资源近1000种,其中兽类70种、鸟类300种、爬行类340种、两栖类29种、鱼类151种。良好的气候、丰富的物产为资溪饮食文化的开发研究提供了物质保证。 　　（三）风味独特的地方特产 　　资溪特产巴西蘑菇又称姬松茸，有较高的营养价值和药用价值；另一特产石耳，常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中，形似黑木耳，但其营养价值是黑木耳的十几倍；资溪是享誉全国的“面包之乡”，面包店开至全国近千个城镇，并已走出国门，涉足俄罗斯、缅甸、越南等国。2006年12月28日，资溪县被中华全国工商业联合会授予“中国资溪――面包之乡”荣誉称号。面包产业已成为资溪县从业人员最多、产值最大、效益最高的支柱产业。如果能把这些优良原料充分开发利用起来，突出地方“食”风味，无疑会提升旅游竞争力。 　　二、资溪饮食文化旅游资源开发中存在的问题 　　（一）从事面包产业的经营者大多是家庭作坊式的经营 　　这种经营方式就是以一家为主，投资少，层次低，规模小，各自为战，且数量多、分布散，无法形成规模和产业化经营，因此难以适应激烈的市场竞争。另外，家庭作坊式的特点决定了经营者只从自己经济利益出发，对于技术、设施、环境等的追求不是很感兴趣，技术保密且不愿更新、设施简陋、环境让人堪忧。 　　（二）面包企业服务管理水平不高，拥有先进生产技术和管理理念的企业不多 　　在市场调查中我发现,大部分面包经营者素质不高,企业经营管理人才和服务人才欠缺,基本上是粗放式经营、简单化服务,推出的面包品种无论是在工艺上、包装上还是在服务上都无突破。这主要表现在服务缺乏个性,经营品种雷同,无创新意识和特色品牌,且服务质量较差,无自己的“看家功夫”。一些传统面包店由于经营管理不善而每况愈下, 经营惨淡,甚至不得不退出市场。 　　（三）以享受为主，参与性不强 　　资溪面包的开发大多只是为了“食”而“制”,旅游者对此所获得的信息亦是通过“食”而“解”。端到旅游者面前的往往是已经加工完毕的面包成品。品尝佳肴美馔确实能令人身心舒服,但是制作这些食物则更会让人心情愉悦。 　　（四）面包产品的宣传力度不够 　　产品的购买对象即初到异地的旅游者,他们对旅游地的饮食情况、文化特色的了解主要是通过旅行社宣传、导游讲解等宣传途径而获得。而资溪各旅行社现阶段的旅游宣传重点仍然是在旅游景点和旅游线路的介绍上,尚未把饮食看作整体旅游产品的基本构成要素来进行宣传。本