食品中有害有毒物质解决方案.ppt

神经性贝毒检测 神经性贝毒（NSP）色谱分析包括薄层层析法（TLC）和HPLC。TLC不够灵敏，目前已很少应用。HPLC法由于流出物背景干扰，在检测灵敏度和选择性方面存在问题。近年来，HPLC-MS联用技术开始应用于神经性贝毒分析。 河豚毒素(Tetrodotoxin) 河豚(Spheroides vermicularis)又名钝鱼，它的某些脏器及组织中均含有毒素，是一种神经毒，其毒性稳定（220℃），经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏，可使神经中枢和神经末梢发生麻痹。中毒症状始发于使用后10秒，先是口腔麻木和刺痛，继发为虚弱、麻痹、血压降低和脉搏快而弱，如不及时治疗可出现死亡。 Tetrodotoxin 治疗：1、尽快排除毒物：催吐、洗胃、导泻。2、应用吸附剂减少毒物的吸收。3、补液、利尿，可给予葡萄糖、维生素Ｃ、辅酶Ａ、ＡＴＰ等，促进毒素的排泄。4、使用肾上腺皮质激素，如地塞米松，提高组织对毒素的耐受性。5、对症治疗：防治呼吸衰竭。  河豚毒素中毒目前无特殊解毒剂，但由于毒素存在体内解毒和排泄很快，如果发病后８小时未死亡，多能恢复，因此，一旦发现中毒，应尽快给予各种排毒和对症处理的措施，让病人度过危急期。 河豚毒素测定方法 小鼠生物试验法 免疫化学测定法 毛细管等速电泳电压检测法 荧光法 TLC/火焰离子检测法 TLC/快原子轰击质谱法 HPLC HPLC/MS HPLC-MS测定河豚鱼中河豚鱼毒素 1.前处理 将河豚鱼肉或皮中的河豚鱼毒素用乙醇－乙酸－水（75：1：14）提取，过滤后，提取液经旋转蒸发浓缩，用离子交换树脂净化，用10％乙酸溶液洗脱。洗脱液经浓缩后用活性炭净化，用乙醇－乙酸－水（20：1：79）洗脱。洗脱液经浓缩后用水定容后供HPLC-MS测定。 2.测定 HPLC－MS条件： 色谱柱：Shimpack CLC-ODS柱 流动相：0.06M七氟丁酸－0.001M乙酸铵（pH5.0） 流速：0.5mL/min 样品不经柱前衍生 加速电压：20kV 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 金标免疫分析技术采用胶体金标记，实质上是蛋白质等高分子被吸附到胶体金颗粒表面的包被过程。最大特点是单份测定、简单快速、特异敏感，10min左右就可以看到颜色鲜明的测试结果。其检测灵敏度为5～10 ng/ml。 但其大批量测定时费用高于现有的酶标记法。 胶体金免疫分析技术(GICA) 酶免疫分析 酶免疫分析技术(EIA) 传统酶联免疫分析(显色底物) 荧光酶免疫分析(荧光底物) 化学发光酶免疫分析(化学发光底物) 7.2.2 抗生素 广义抗生素包括微生物的抗生素（抗细菌、抗真菌、抗立克次体、抗衣原体和抗病毒等）和抗肿瘤抗生素。 常用的抗生素（或临床抗生素）主要是指抗微生物感染的抗生素。 抗生素的分类 作用机理分类 化学分类 代表性药物 杀菌性抗生素 破坏细菌细胞壁合成的抗生素 青霉素类 青霉素 头孢菌素类 头孢噻吩 磷霉素类 磷霉素 万古霉素类 万古霉素 影响细菌核酸合成的抗生素 利福霉素类 利福平 损伤细菌细胞膜的抗生素 多黏菌素类 多黏菌素B 抑菌性抗生素 抑制细菌蛋白质合成的抗生素 氨基苷类 庆大霉素 四环族类 四环素 大环内酯类 红霉素 氨胺苯醇类 氯霉素 林可霉素类 克林霉素 7.2.2.1 β-内酰胺类抗生素 β-内酰胺类抗生素包括了种类繁多的天然和半合成化合物，所有这些化合物都具有β-内酰胺环的共同结构。 第一个被发现的是青霉素G。 β-内酰胺类是破坏细菌细胞壁的繁殖期杀菌性抗生素。由于它们对细菌的选择性作用强，而对人几乎没有毒性，所以是一类高效低毒的抗生素。但是青霉素类会使一些敏感个体产生十分剧烈的过敏反应。 青霉素 青霉素G penicillin G,又名苄青霉素 benzyl penicillin 具有青霉素的基本结构,其侧链为苄基，故称苄青霉素。 药动学：青霉素G在室温下粉剂稳定，水溶液不稳定。口服易被胃酸破坏，吸收极少；肌肉注射吸收快而全，分布于细胞外液，脑膜炎时可透入脑脊液；由肾小管主动分泌而排泄，此过程受丙磺舒影响。 作用机制：青霉素类的β-内酰胺环与抗菌活性有关，而噻唑环与过敏反应有关。青霉素与青霉素结合蛋白（PBPs）结合后，青霉素的β-内酰胺环抑制PBPs中转肽酶的交叉联结反应，阻碍细胞壁粘肽生成，使细胞壁缺损；另外青霉素还可激活细菌