酒店业采购成本控制与管理.pdfVIP

2012 年第5 期 内蒙古财经学院学报 酒店业采购成本控制与管理 王晶 (内蒙古化工职业学院管理工程系，内蒙古 呼和浩特 01∞70) [摘 要]采购戚本控制关系到酒店经营的生存和发展，文章论述了酒店实行采购成本控制的意义和原则;提出酒店采购 成本控制管理的方法;通过加强组织措施作为酒店实施采购成本控制的组织保障;通过再造采购工作流程、电子化采购及引 进外援等几方面措施实现酒店采购成本控制战略，增加酒店的竞争力。 [关键词]戚本控制;采购流程;网络采购;引人外援 [中固分类号] F275. 3 [文献标识码]A [文章编号] 1∞4 -5295(2012)05- ∞65 -03 一、采购成本控制已成为酒店业经营管理的重 力，创造利润最大化奠定坚实的基础。 要内容 二、目前的问题与改进的原则 现代成本控制战略将企业的内部条件、优势和 酒店业在成本控制中存在的不足主要表现为: 弱点与外部环境、机会和威胁联系起来，将成本与竞 第一，财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设 争联系起来。如何获得竞争优势，成为酒店业成本 置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽 控制的重点内容之一。不少酒店管理者纷纷将目光 然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只 转向成本控制，制订出各种不同的竞争战略，应对来 是作为部门经理，这样不利于财务总监(或财务经 自市场经济环境下国际竞争国内化、国内竞争国际 理)在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效 化的机遇与挑战。 地控制各部门支出。另外，酒店不专门设采购部或 酒店物资采购是酒店物资从供应到组织的内部 采购部不归财务总监(或财务部)管理，财务总监 管理过程，是酒店企业成本控制的一个重要环节，在 (或财务部)就无法及时了解和掌握市场行情并迅 酒店经营管理中处于中心的地位。任何一个酒店企 速做出反应，这样根本起不到控制和监督的作用。 业，其生产经营所需的技人都离不开物资采购。对 第二，缺乏完善、严谨的成本控制体系。从部门申 酒店业来讲，食品的原材料，客房的消耗品等在酒店 请一采购一人库一挂账一付款一部门领料一使用 销售收人中占据了很大的比例。在企业经营和生产 整个过程来看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控 管理中采购管理是一个非常重要的问题。因此，通 制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店日 过采购管理降低酒店物资采购成本是酒店企业增加 常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、 利润的极具潜力的方向。 用什么料完全由