选修3易考知识点背诵 - 徐州市第三十六中学.docVIP

选修1《生物技术实践专题》知识点总结 专题1 ? 传统发酵技术的应用 〖1.1 果酒和果醋和制作〗 实验原理：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 果酒和果 材料选择与处理：将新鲜葡萄冲洗后去枝梗 醋的制作 榨汁机要清洗干净，并晾干 防止发酵液被污染 发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒 装入葡萄汁后封闭充气口 操作提示 葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间 葡萄酒制作过程中将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过 控制好发酵条件 出料口对发酵情况及时检测 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在7~8d左右，并注意适时通过充气口充气 一、果酒制作 1．原理：菌种：酵母菌，属于真核生物，新陈代谢类型异养兼性厌氧型，有氧时，呼吸的反应式为：C6H12O6+6O2--→6H2O+6CO2+能量；无氧时，呼吸的反应式为：C6H12O6--→2C2H5OH+2CO2+能量。 2．条件：繁殖最适温度：20℃，酒精发酵一般控制在18~25℃。 3．菌种来源： 4．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用是在醋酸发酵时连接充气泵进 行充气；排气口作用是在酒精发酵时用来排出二氧化碳；出料口作用是用来取样。排 气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使 用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用重铬酸钾检验酒精存在。可 观察到的现象为溶液呈现灰绿色。 二、果醋制作 1．原理：菌种：醋酸菌，属于原核生物，代谢类型为异养需氧型，醋酸生成反应式是C2H5OH＋O2--→CH3COOH＋H2O。 2．条件：最适合温度为30~35℃，需要充足的氧气。 3．菌种来源：到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。 4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入醋酸菌30～35?酶的研究与应用 〖4.2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果〗 概念：是指含有酶制剂的洗衣粉 酶制剂类型：目前常用的酶制剂主要有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶可将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成 加酶洗衣粉 可溶性的氨基酸和小分子肽，使污迹易从衣物上脱落。同理，脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分 探讨加酶洗衣 别将大分子脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉更好的去污能力。 粉的洗涤效果 酶活性影响因素：温度、酸碱度和表面活性剂均会影响酶的活性 一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同 二是在什么样的温度下使用加酶洗衣粉效果更好 探究洗涤效果 三是添加不同种类的酶的洗衣粉，其洗涤效果有哪些区别 衣物的洗涤，不仅要考虑洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力，洗涤成本等因素 一、实验操作 1．探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 （1）实验遵循的原则：实验变量为洗涤剂，设计时应遵循单一变量原则、对照性原则，有效地控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间。 （2）实验过程 ①取两只大烧杯并编号，用量筒分别量500mL蒸馏水放入其中，放入400C的水浴锅保温。 ②将制好的污染布和洗衣粉（一组为污染布和普通洗衣粉，另一组为相同的污染布和等量的加酶洗衣粉）分别放入两只烧杯中。 ③用玻璃棒同时充分搅拌相同时间，一段时间后搅拌可重复进行。 ④经过相同的时间后观察洗涤效果。 2．不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果 （1）实验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有专一性，所以对不同污渍的洗涤效果不同。 （2）实验过程：根据表格设计实验步骤 编号 污渍 类型 洗涤效果 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 复合酶 普通洗衣酶 1 鸡血 2 牛奶