利用黄水发酵生产生物发酵液的工艺研究.pdfVIP

食品与发踌辛辛桂 Fωd and Fermem睛。B Tec如IOlogy 第 51 卷(第 3 期) Vo1.51 ,No .3 利用黄水发酵生产生物发酵液的工艺研究 柴玉强 1 ，张宿义 l 刀气霍丹群 1 ，侯长军 l ，郑伟 4 ，敖宗华 2， 3 ，秦辉 2.3 (1重庆大学生物工程学院，重庆 4α阳4;2.泸州老窑股份有限公司，四川泸州 626则; 3. 国家固态酿造工程技术研究中心，四川成都 620∞0;4.泸州科源生物科技有限公司，四川泸州) 摘 要:以白酒发酵副产物黄水为研究对象，对其进行二次发酵以生成生物发酵液，并对发酵生香的工艺条件进行 了研究。通过单因素实验和正交实验，以基础酒感官4平分作为评价指标，得出了利用黄水生产生物发酵液的友酵模 式并对工艺条件进行了优化组合，得出最佳工艺条件为:黄水室内培菌 9d 后再入生物发酵罐密闭发酵 45d ，发酵温 度控制在 30C.中温曲用量 15%0通过实验验证，得出此工艺条件下生产的生物发酵液具有独特的复合香气，用于 酿酒发酵、蒸饱能有效提高基础洒的质量。 关键词:黄水;生物发酵液;基础渴;感官评分 文章编号:1674-506X(2015)03-∞81-∞06 文献标识码:A 中图分类号:TS261.9 Technology of Making Biological Fermentation Liquor Using Yellow Water Fermentation CHAI Yu-qìang , ZHANG SU-yì ,.2.3.4, HUO Dan-qun , HOU Chang-jun , ZHENG Weì\ AO Zong-hua2 , QIN Huì ,.2 (1.Bioe咆ineering Colleg营 ， Clwngqing University , Clwngqing 4仪刃30 ， China; 2.Luzlwu L呵ian Co. , Ltd. ,Luzhou Sichuan 646侃， IO ， China; 3.Nω， ional Engineer切，g Research Center 01 Solid-St毗 Brewing， Luzlwu Sichuan 646α刀， China; 4.Luzlwu K叩， ωnB归 Technology Co. ,Ltd. , Luz加u Sichuan 64(j(χIO ， China) Abs阳ct: Yellow water as 由e byproducts of liquor ferrnentation has been used for secondary ferrnentation for pro- ducing biological ferrnentation liquor. In addition , the technology of ferrnentation were studied. Using base liquor sensoηscore as the evaluation index , we obtained the ferrnentation rnode of using yellow water producing biological ferrnentation liquor by single factor and orthogonal experirnents. Mterwards , the optirnurn condition were sumrned up by further optirnizing the rnode which were o