高中化学教学资料：基本营养物质.docVIP

基本营养物质 ★【学习目的】 1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法 2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 3．了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途 4．培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力 5．通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神 ★【学习重点】 1．糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法 2．糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ★【学习难点】 1．糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法 2．糖类、油脂和蛋白质的水解反应 一、糖类、油脂和蛋白质的组成 淀粉与典反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I-、IO3-等不变色。可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。 4．蛋白质的特征反应 （1）颜色反应： （2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味。严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．实验－蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。 2．糖类的水解反应 单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 3．油脂的水解反应 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸 氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 四、糖类、油脂和蛋白质糖类高级脂肪酸+甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。 3．蛋白质的主要应用 （1）氨基酸的种类 （2）蛋白质的存在 （3）蛋白质的主要用途 （4）酶 酶是一类特殊的蛋白质。 酶是生物体内的重要催化剂。作为催化剂，酶已被应用于工业生产。 2