蘑菇与重金属关系摘要.docVIP

蘑菇、草菇、香菇、平菇、凤尾菇、金针菇、黑木耳、松口蘑、竹荪、羊肚菌、牛肝菌 重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属；而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。 野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量要高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金属的污染。相对而言，用秸秆培育的菇类中重金属含量要小。 例如，2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地，也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14％的鸡腿菇样品汞超标；4％的香菇样品铅超标；29％的姬菇样品汞和铅均超标。 西班牙卡斯蒂利亚-拉曼查大学的研究人员在新一期《生物金属》月刊上报告说，他们在西班牙雷阿尔城地区几处没有被污染过的野外林地采摘了12种常见真菌，这些真菌有的可以食用，有的不能食用。研究人员对这些真菌样本中重金属铅、钕、钍等含量进行分析。结果发现，鸡油菌等一些野生真菌的重金属含量偏高。鸡油菌是一种食用菌，在欧洲人的饭桌上很常见。 　　研究人员说，鸡油菌通常生活在橡树、栎树等树下，可与这些植物的根系形成共生体。这种真菌可直接吸收土壤中的矿物成分，然后向与其共生的植物提供营养物质，最终从植物的光合作用中获得所需的糖分。 　　研究人员分析说，这种食用菌会对土壤中的矿物成分“不加选择地”进行侵蚀吸收，而且土壤中矿物成分越多，它们被这种食用菌吸收的也越多。因此，一些重金属很容易累积在鸡油菌中。研究人员因此建议，最好不要食用在一些土壤被污染或者有特殊矿物成分的地区采摘的野生食用菌，因为这些食用菌中重金属含量可能更高。 在“土壤—植物—食用菌—人”的食物链中,食用菌处于较高的位置。由于食用菌以植物材料为生产原料,食用菌的重金属含量一般高于粮食和蔬菜等植物性食品,甚至也可能高于动物性食品。国内严重缺乏食用菌中重金属含量基本数据,至今国家食用菌卫生标准(GB7096-2004)中没有重金属Cd指标。重金属含量超标是目前食用菌国际贸易中急待解决的问题。重庆市是西南地区的最大工业城市,食用菌的产量和消耗量很大。研究重庆市主要食用菌重金属含量,为我国食用菌中重金属含量情况提供基本数据参考。菌丝体是食用菌吸收营养物质的主要组织,液体培养条件下研究它们吸收重金属的特性,可以为人工控制子实体吸收重金属提供理论参考。 一、重庆市主要食用菌重金属的含量研究 采集重庆市市中区、近郊和远郊代表性地区的主要食用菌样品分析它们的重金属含量表明,食用菌的重金属含量呈现出主城区远郊区≈近郊区的趋势,这种现象可能与环境中的重金属本底值有关。铅的平均含量镉汞砷,低于国标,说明重庆市食用菌的重金属含量总体上是安全的。但是,12%样品的铅含量和19%样品的汞含量超过国标,全部样品的砷含量均低于国标。食用菌重金属的平均总含量蘑菇鸡腿菇香菇姬菇平菇金针菇,大部分符合国家卫生标准的要求。 具体来说,平均总含量蘑菇((?)=0.83 mg·kg~(-1)·干重)鸡腿菇((?)=0.56 mg·kg~(-1)·干重香菇((?)=0.52 mg·kg~(-1)·干重)姬菇((?)=0.51 mg·kg~(-1)·干重)平菇((?)=0.42 mg·kg~(-1)·干重)金针菇((?)=0.39 mg·kg~(-1)·干重),说明不同食用菌积累重金属的能力是不一样的,有必要根据食用菌品种加以具体分析。从变异系数看,平菇(C.V.=268%)金针菇(C.V.=261%)鸡腿菇(C.V.=228%)香菇(C.V=180%)蘑菇(C.V.=150%)姬菇(C.V.=137%)。值得注意的是,在不同食用菌品种之间,重金属总含量的变异系数都很大,尤其是金针菇、平菇、鸡腿菇,它们的变异系数均超过200%,进一步说明食用菌对重金属的积累不仅与品种有关,而且还受到环境条件、栽培技术、栽培原料等其它因素的影响。由于不同地区的栽培环境和原料中的重金属本底不一样,推测即使是同一种食用菌中的重金属含量也可能出现地区差异。 此外,不同重金属的总体情况是:Pb的平均值((?)=1.41 mg·kg~(-1)·干重)Cd((?)=0.40 mg·kg~(-1)·干重)Hg((?)=0.13 mg·kg~(-1)·干重)As((?)=0.04 mg·kg~(-1)·干重),变化于未检出～17.28mg·kg~(-1)·干重(Pb)、未检出～4.31mg·kg~(-1)·干重(C