高级评茶师技术能力总1(王鸿鹰).docVIP

福建省技师、高级技师职业资格考评 技术能力总结 撰 写 人： 王 鸿 鹰 申报职业： 一级评茶师 联系电话： 0599—5314310 单位名称：南平市紫阳中等技术学校 联系地址： 武夷山市党校路34号 技术能力总结 （南平市紫阳中等技术学校 王鸿鹰） 本人从事茶行业工作二十余年，并有十余年的茶专业教学经历，在教学工作中本人对茶叶的审评工作有较多的体会，茶叶审评工作是一项技术性很强的工作，它不仅对审评工作者有很高的知识性要求，而且对审评人员的感官条件也有很高的要求。茶叶的审评，较为复杂，全国茶叶纷繁多种，总的归结为六大类，即红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。而每种茶类的审评内容、方法、要求都各不相同。本人常年工作于武夷山，对武夷岩茶的审评有一些体会。 在武夷岩茶的审评中，我们对学生（学员）的要求，还是按照审评考核的规范程序进行的，对审评的八大因子逐一评价，即干评（四因子）：外形、色泽、整碎、净度；湿评（四因子）：香气、滋味、汤色、叶底。对于六大茶类的审评，几十年来相关部门的专业人员，已经积累了丰富的经验，并形成了系统的审评理论体系。但是，随着社会经济的发展，人们经验的不断丰富，从茶叶品种的开发到制茶工艺的变化再到茶叶品质的提高，都已非十几年前甚至是几十年前可以比拟。因此，在武夷岩茶的审评过程中就应该本着实事求是和科学的原则来对待。 武夷岩茶近年来发展迅猛，令人始料不及。了解武夷岩茶、品饮武夷岩茶者日益增多。怎样才能喝懂武夷岩茶、怎样去评价我们眼前琳琅满目的武夷岩茶，对于每一个茶人来说都是很有必要和现实意义的。 近年来随着武夷茶行业的发展，武夷山举办有影响的茶事活动日益增多，其中涉及到茶叶审评的内容不在少数，而这些审评就有一定的地域性和行业性。并非是严格的按照理论上的审评程序来进行的。目前武夷山的评茶活动很普及，虽说有些活动还缺少规范性，但是具有一定的灵活性和可操作性，对武夷岩茶的推广和宣传起到了积极的推动作用。 规范系统的茶叶审评 这一种茶叶审评的要求，主要由专业学校或“省高技能人才（茶行业）培训考核基地”来推广的。这一审评工作，是以培养技能人才为目标的，因此，很强调科学性和规范性。 1、要进行系统的茶叶理论知识学习。不仅要学习武夷岩茶知识，还要学习全国六大茶类的基本理论及各名茶相关知识；要准确掌握各茶类的感官审评知识和要点。 2、要进行严格感官审评操作程序。这一审评要求，是严格按照国家技能鉴定的考核要求来制定的。既有严格的审评程序要求，又有全面的内容学习要求，还有各因子的品质评分和定级定等要求。 这一审评方式，是学校或专业部门必须积极推广的，它对普及茶文化知识有重大的现实意义。 地方政府举办的评茶赛事 武夷山市政府为了扩大对外宣传和发展茶叶经济，每年都会承办或举办以旅游和茶文化为主要内容的博览会、洽谈会、交流会等，在这些活动中都会开展评茶比赛活动。这也是一种较为专业的审评活动。但它不同于上一种审评。首先，审评的目的不同。它不以考核鉴定为目标，而是对每一款茶进行品评，决出品质高低。其次，审评的方式不同。它并不是严格按照茶叶的八大因子来计分审评，而是有侧重的对八大因子中的某几项因子进行审评。这种审评有一定的主观性。 民间组织的斗茶赛 为了提高武夷岩茶的知名度，让更多的人认识、了解武夷岩茶。 武夷山岩茶村，每年都会由村委会组织本村（岩茶村）范围内的“斗茶赛”。评委由武夷山市有一定知名度的专家、学者、茶师等组成。审评的方式与当地的评茶赛事大同小异。 第四、非组织性评茶活动。这种评茶活动，在人们的生活中最为常见。有在茶叶的制作过程中，茶人相互交流制茶技术和工艺；有茶叶爱好者相互交流品茶心得；还有好茶者间相互斗茶，以炫耀各自的好茶。虽然，这些评茶活动非规范式，具有随意性。但是，“评茶”总是这些活动的主题，而且，有很多高水平的评茶技巧就在这些茶人的闲聊品评之中。 综上所述，我们对武夷岩茶的审评活动有了一个大致的了解。下面我们从岩茶各因子的角度来了解一下武夷岩茶审评的特点。 武夷岩茶的审评和其他茶类一样，也是对其各因子进行逐一审评。武夷岩茶属乌龙茶类，虽然与铁观音同属乌龙茶，在审评过程中，有相同的审评标准，但我们认为，二者在不少方面是有差异的，审评中应当要有区别，这就是我们要认识的武夷岩茶审评的特殊性。 第一、干评武夷岩茶 1、条索：武夷岩茶的外形是以条索为主的，而铁观音是以珠状为主的。武夷岩茶的条索主要审其紧结的程度和它的实重感。品质好的岩茶条索紧实而沉重，给人感觉掷地有声；而劣质茶的条索往往给人以松飘、欠实之感。 2、色泽：武夷岩茶的色泽以乌黑油润为上品。正岩茶与外山茶在色泽上有明显区别，正岩茶干看色泽乌黑油亮，而外山茶的