《茶叶与茶艺》教学大纲.doc

《茶叶与茶艺》教学大纲 一、课程名称：茶叶与茶艺 二、课程性质、地位和作用 （一）课程性质：专业基础课 （二）本课程在该专业中的地位和作用 《茶叶与茶艺》是高职酒店管理专业学生的职业基础课程，主要为学生的职业核心能力提供必要的知识积累，通过该课程的学习，使学生能运用课程的基本原理，基本方法，具备上岗的能力，同时培养基层管理岗位的服务管理能力。 三、相关课程及关系 无相关课程 四、主要教学方法及考核方式 （一）教学方法 在基础理论部分，以教师课堂讲授为主。由于课程的实用性、操作性较强，具有显著的方法性和技术性特点，因此在课程教学中要配合大量的作业和案例，并要求学生加强课后复习和练习，注重完成课后作业。 （二）考核方式 本课程为考查，期末做综合案例分析。学生最终成绩评定方式：最终成绩由平时考核和期末考试两部分成绩构成。平时考核为过程性考核，包括出勤、课堂表现、作业、讨论、小测验等内容，占30％；期末考查为综合案例分析，其成绩占最终成绩的70％。 五、课程内容及学时分配 学时与学分：32学时 教学内容（项目） 总学时 讲课学时 实践学时 备注 第一章 中国是茶的祖国 2 2 第二章 茶树栽培简史及茶区分布 3 3 第三章 茶叶制造技术 2 2 第四章 精美别致的茶具 4 2 2 第五章 茶叶冲泡与品尝 4 2 2 第六章 茶叶审评与方法 3 3 第七章 茶叶品质特性 3 3 第八章 茶叶审评及鉴别 3 3 第九章 茶叶贮藏与包装 2 2 第十章 中国茶道 2 2 第十一章 茶与健康 2 2 第十二章 国内外饮茶习俗 2 2 合 计 32 28 4 (一)理论教学内容 第一章 中国是茶的祖国[2学时] 【教学目的及要求】 知识目标: 1、了解茶的起源，掌握茶起源于中国的知识。 技能目标: 1、掌握茶艺的概念及学习茶艺的意义； 2、知掌握饮茶的前、后期传播。 【教学重点及难点】 教学重点：茶艺的概念及学习茶艺的意义。 教学难点：饮茶的前、后期传播。 【主要教学内容】 1茶之源 （1）神农的传说 （2）从“荼”到“茶” （3有关茶树原产地的争议 （4）中国的野生大茶树 （5）中国西南部是茶树的原产地 2.茶艺的概念 （1）茶艺的定义和范围 （2）茶艺的内容 （3）学习茶艺的意义 （4）茶艺从业人员所具备的服务技能 3.饮茶得传播 （1）前期的传播 （2）后期的传播 【作业及思考题】 1.为什么说中国是世界上最早发现和利用茶艺的国家？ 2.茶艺的定义是什么？ 3.茶艺有哪些内容？ 4.学习茶艺的意义？ 5.茶是什么时候由中国传到世界上其他国家去的？世界各国对茶的称谓是如何形成的？ 第二章 茶树栽培简史及茶区分布[3学时] 【教学目的及要求】 知识目标： 1、了解中国古代茶树栽培的经验； 2、了解茶树的形态特征。 技能目标： 1、掌握茶树生长的环境条件和茶叶采摘标准； 2、熟悉我国茶区的基本情况。 【教学重点及难点】 教学重点：茶树生长的环境条件和茶叶采摘标准。 教学难点：我国茶区概况。 【主要教学内容】 1．我国古代茶树栽培的宝贵经验 （1）茶树生物学的描述 （2）茶树种植经验 （3）茶树的品种分类 （4）注意茶叶采摘标准 2.茶树的形态特征 （1）茶树在植物分类学上的地位 （2）茶树品种 （3）对茶树形态特性的认识 3.茶树生长的环境条件 （1）光照与茶树生长 （2）温度与茶树生长 （3）水分与茶树生长 （4）土壤与茶树生长 4 .茶叶采摘 （1）细嫩采的标准 （2）适中采的标准 （3）成熟采的标准 （4）粗老采的标准 5．中国茶区 （1）江北茶区 （2）江南茶区 （3）华南茶区 （4）西南茶区 【作业及思考题】 1.讲述茶树在植物分类学上的分类情况？ 2.讲述目前我国茶树品种资源情况？ 3.茶树的器官有哪些？各有什么主要特征？ 4.论述茶树生长的环境条件？ 5.茶叶采摘有标准有哪些？分别用来制那些茶类？ 6.简述中国茶区范围及主产茶区？ 第三章 茶叶制作技术[2学时] 【教学目的及要求】 知识目标： 1、了解我国制茶技术发展史； 2、了解黄茶、白茶、黑茶、花茶、速溶茶的制作技术。 技能目标： 1、掌握中国红茶、绿茶、乌龙茶初制技术； 2、掌握中国主要名茶的制作、品质特性及人文历史情况。 【教学重点及难点】 教学重点：中国红茶、绿茶、乌龙茶初制技术。 教学难点：中国主要名茶的制作、品质特性及人文历史情况。 【主要教学内容】 1.制茶技术的发展简史 （1）茶叶的生煮羮饮与晒干 （2）蒸青造型，碾 1、了解我国茶具发展史