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汉源花椒 产品手册 二〇一六年四月 1 第一章 汉源花椒基本情况 一、汉源花椒简介 汉源花椒历史悠久，声名远播，蜚声中外。自唐代元和年 间（约公元 805—820 年）就被列为贡品，历朝历代都作为贡 品进贡皇室，故又名“贡椒”；以其色泽丹红、粒大油重、芳香 浓郁、醇麻爽口等独特品质而享誉全国，被誉为“川菜之魂”和 “百味之首”。依托此独特的资源禀赋，2001 年，汉源县被国家 林业局命名为“ 中国花椒之乡”；2004 年，汉源花椒正式列入“国 家原产地域保护产品”；2008 年，汉源花椒名列四川省“十佳地 理标志农产品”榜首，为雅安市唯一上榜的产品。 二、标准 天府商品交易所汉源花椒交易中心上市交易的干花椒需 符合汉源花椒交易中心汉源花椒（干花椒）质量标准相关规定， 上市交易的鲜花椒需符合汉源花椒交易中心汉源花椒（干花椒） 质量标准相关规定。 花椒具体质量要求和分级标准如下表所示 ： 汉源花椒交易中心汉源花椒 （干红花椒）质量及等级标准 感官要求 项 目 要 求 检验方法 特级 一级 二级 三级 色泽 大 红 或 鲜 红 均 大红、鲜红或暗 牛肉红、暗红 暗淡 取适量样品放置 匀、无明显色差 红 于洁净的白瓷盘中， 油腺形态 油腺凸出，手握 油腺凸出，手握 油腺凸出，手握硬 油腺凸出，手握 在充足的自然光下， 硬脆 硬脆 脆 硬脆 目测色泽、组织形态 滋、气味 麻味浓烈、持久、 麻味浓烈、持久、 麻味较浓、持久、 麻味轻、无异 /性状 ，嗅其气味， 2 纯正、香气浓郁、 纯正、香气浓郁、 无异味、香气较浓 味、香气淡 尝其滋味， 无异味 无异味 杂质 闭眼椒、椒籽含 闭眼椒、椒籽含 闭眼椒、椒籽含量 闭眼椒、椒籽含 量≤2%，果梗≤ 量≤4%，果梗≤ ≤6%，果梗≤2%， 量≤8%，果梗≤ 0.5% ， 霉 变 ≤ 1.5%，霉变≤1%， 霉变≤1.5%，无过 3%，霉变≤2%， GB/T 12729.5 0.5%