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《酒店餐饮英语》中葡萄酒课程浅析 　　【摘 要】社会的发展，生活水平的提高，东西方文化的融合，追求健康向上的生活品质，葡萄酒不再是奢侈品。市场的需求使得认识研究葡萄酒越来越重要。学习葡萄酒课程，包括了解其悠久的历史和文化、中西方葡萄酒的渊源、世界上拥有最好葡萄酒的国家――法国，以及学习掌握星级酒店酒吧葡萄酒水服务技能。与葡萄酒相关的英语表达也是高职院校酒店管理专业和旅游专业学生应该精通的内容。 　　【关键词】葡萄酒 葡萄酒文化 英语术语 服务技能 　　【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1006－9682（2011）06－0049－02 　　【Abstract】Because of social development, improvement of living standards, the integration of Eastern and Western cultures, the pursuit of healthy quality of life, wine is no longer a luxury. Understanding of wine, including the understanding of its long history and culture, the origin of Western and Chinese wine, with the best wine country――France, star－hotel and bar wine services, and studying this not only the knowledge need to the students of hotel management and tourism major in vocational colleges, but also the need of practical work. 　　【Key words】Wine Wine culture English wine－related Wine service 　　 　　随着经济社会越来越发展，人们追求健康、文明、高品质餐饮生活水平的愿望也越来越迫切。在星级酒店餐厅、酒吧里中外来宾点葡萄酒，饮葡萄酒的群体越来越庞大；葡萄酒因其保健养生、美容养颜、延年益寿的功效也走进了寻常百姓家，越来越多的中国消费者倾心于葡萄酒。高职院校学习酒店管理餐饮方向的学生既是未来葡萄酒主要消费群体，也是葡萄酒消费的推介者，是餐厅和酒吧未来专门的销售人才，学习这一课对他们非常有意义。 　　葡萄酒是《酒店餐饮英语》酒水系列中，内容最为纷繁的课程，有庞大的知识体系。理论知识包括葡萄酒的历史文化、酿造、存储、种类、年份、葡萄品种、酒标识别、酒具、配餐、礼仪、中外产地及产区；实践部分包括西餐厅和酒吧葡萄酒水服务流程操作。学生既要学习葡萄酒双语课程，又要进行服务技能的实训。本着以服务为宗旨，适应餐饮行业需求，校内学习与实际工作一致的人才培养目标，在课程的设计上，首先，我们确定了葡萄酒的精讲和泛讲内容，做到浅显易懂、融会贯通；第二，平衡专业与专业英语的关系。讲授专业知识在先，专业英语在后，侧重实用性和趣味性；第三，理论学习与技能培训相结合。课程整体设计如下： 　　一、探求葡萄酒的历史和文化 　　推销葡萄酒就应该掌握葡萄酒文化方面的知识，没有葡萄酒文化的底蕴也很难体悟到葡萄酒的玄妙之处。葡萄酒文化源远流长，悠久的历史让人叹为观止。课程中了解葡萄酒历史和文化部分，笔者采取的方法是，预先给学生留课外查资料的作业。按照以下三个模块进行：葡萄酒起源――中国葡萄酒历史――葡萄酒王国――法国，学生可以通过图书馆、网络等渠道查找资料，课堂上与教师一起汇集整理。 　　第一，葡萄，是希腊文batrus的音译，距今5000年以前地中海东岸的一些国家就已种植并酿造葡萄酒，公元前6世纪，在希腊、法国、意大利、西班牙、德国等国家逐渐传播开来。公元15～16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。19 世纪中叶，传入美国。由此也划分了葡萄酒的新世界及旧世界两类。新世界代表的是由欧洲向外开辟后的国家所产葡萄酒，如：美国、澳大利亚、新西兰、日本等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是酿酒历史悠久的欧洲国家，如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙。 　　第二，中国栽培葡萄大约是在公元前100年的西汉时期，著名的大探险家张骞出使西域带来了葡萄、酿酒技术和酿酒工匠。唐代是封建社会经济文化高度繁荣的时期，是葡萄种植业和酿酒业的发展时期。唐代诗人王翰所作的著名的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”可以看出葡萄酒的发展在这一时期达到