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万承奎谈保健养生 　　五、科学饮食的五个原则 　　 　　（1）粗细搭配，多吃粗的；荤素搭配，以素为主；干稀搭配，先稀后干；生熟搭配，多吃生的。 　　（2）两低、三高、四少原则。两低即低脂肪、低热量。啤酒是液体面包，营养丰富，但啤酒热量较高。主食也不能多吃，一天多吃一个馒头，一个月多1斤脂肪。三高即高蛋白、高维生素、高纤维素，尤其是优质高蛋白，能维持生命，修复组织。通常我们靠肉、蛋、奶、鱼、豆类提供优质高蛋白，普通蛋白质则靠粮食补充。一天争取吃20~30克纤维素，少吃精加工的食物，多吃自然食物。四少即少油、少盐、少糖、少辛辣味食品。 　　（3）细嚼慢咽的原则。健康人每人每天产生1000~1500毫升的唾液，口腔有三对唾液腺，即腮下腺、舌下腺、颌下腺。吃饭是产生唾液的重要时刻，通过咀嚼把食物嚼成食糜，再和唾液一起经食管进入胃中。中老年人吃饭每口要咀嚼20次以上，年轻人也应该这样。这样吃饭的人不易得胃病，营养的吸收率高，而且不容易患癌症。吃饭一定要细嚼慢咽。 　　（4）酸碱平衡的原则。人们平时吃的食物分为酸性食物和碱性食物两大类。大部分的肉、鱼、禽、蛋有丰富的含硫蛋白质，米、面含磷较多，都属于酸性食物。蔬菜、水果、豆类、海藻、茶叶、薯类属于碱性食物。这两类食物合理搭配是科学饮食最基本的条件。在一般情况下，人体酸碱度是相对稳定的，PH值保持在7.35~7.45之间，呈弱碱性，这时免疫功能最强，是人体最健康的时候。有的人一日三餐都离不开肉，没有肉就吃不下饭，长期这样生活，必然导致人体血液偏酸性。医学证明：酸性体质的人，身体虚弱，对疾病抵抗力降低，易感冒，皮肤脆弱，伤口不易愈合，记忆力差，思维能力衰退，严重时会直接影响大脑和神经功能，甚至诱发各种疾病。世界卫生组织指出：“美国40%的癌症患者是由于过多摄入脂肪造成的。”所以美国农业部提出了宝塔式营养结构，即：多吃谷类、薯、豆类和蔬菜、水果，少吃油、糖、盐、调味品。 　　（5）早吃好、中吃饱、晚吃少的原则。这是一个铁的原则。早饭等于吃补药，是一天当中最重要的一顿，要认真吃好早餐。那么如何吃好早餐呢？根据营养均衡的要求，食物可分成四类，即谷类（主食）、肉类、奶类和蔬菜、水果类。如果早餐里以上四类食物都有，则称得上是营养充足且理想的早餐，若只有三类则是较好的早餐，若只有其中的两类或单纯的一类，则是较差的早餐。科学合理的早餐应该富含营养和水分，首先要有适量的蛋白质和脂肪，如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等。这样不但可以使食物在胃里停留时间较久，还能使人上午精力充沛。但我们中国人的习惯是早餐马虎，中餐对付，晚上大吃大喝。这是百病之根。现在很多人早上不吃早餐，有的吃了，质量也不高，很多人存在脑饥饿。早上吃好，中午吃饱，晚上吃少，一天营养收支平衡。我们的三餐应该是：“皇帝的早餐，大臣的中餐，叫花子的晚餐。”老年人更应该做到早上、中午进食八九成，晚上进食六七成。 　　 　　六、21世纪吃什么 　　 　　简单来说，就是应该吃粗的，吃黑的，吃生的，吃虫，吃皮，吃叶…… 　　吃粗的 日本、韩国等一些吃稻米的国家，目前大力提倡吃糙米，这有助于预防糖尿病、脚气病、老年斑、便秘，更有利于抗癌。要少吃精白米、精白面。这些精细粮物加工后，营养丢失20%，食多了有损于大脑健康。 　　吃黑的 营养学家认为黑色食品不仅具有调节人体生理功能的作用，而且是一种有价值的抗癌食品。逢黑必有补，要吃黑五类，即黑木耳、黑大豆、黑芝麻、黑加仑、黑米，还有乌鸡、紫菜、首乌、甲鱼等。 　　吃生的 尽量吃生的，有利于防治癌症。在美国，不少癌症患者在几乎绝望的情况下，一日三餐吃生蔬菜和瓜果，在未做任何治疗，坚持数年后却出现了奇迹，有的康复了，有的延长了寿命。 　　要吃皮 有些蔬菜和水果的皮含有较高的营养成分，对人体健康有益。如橘子的皮，有营养并含有很好的抗氧化剂和纤维素，可以连橘子带皮一块吃。当然生吃的水果和蔬菜一定要是没有污染的绿色食品。 　　要吃虫 现在全世界有500多种昆虫上了餐桌。有些昆虫含有高蛋白，如蚯蚓，蛋白质含量高达70%；蚂蚱蛋白质含量高达60%；蚂蚁蛋白质含量高达58%。 　　要吃叶 日本提倡，喝茶不光是喝茶水，最后还要把茶叶吃掉，因茶叶中含有很多营养物质。还有很多花叶和树叶营养价值都很高。 　　 　　七、饮食防癌的14条建议 　　 　　建议一：合理安排饮食。在每天的饮食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2/3以上。 　　建议二：控制体重，避免过轻或过重。在成年后体重增幅不应超过体重标准的5千克。 　　建议三：坚持体育锻炼。如果工作时很少活动或仅有轻度活动，每天应有约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时的可以出汗的剧烈运动。 　　建议四：多吃蔬菜、水果。每天应吃40