端正学习态度,点燃学习激情!概论.ppt

* 端正学习态度，点燃学习激情! 11秋烹饪班主题班会 我们的困惑：在学校我们天天如此：饭堂切菜、抛锅、理论、吃饭、睡觉，哪一天我才能成为国际级厨师呢？ 9月27日拿锅练力量时，柳开同学把锅的水倒少点,轻点啊； 10月1日饭堂切菜时，升、杰强、锡辉第二节偷跑回教室； 11月29日饭堂切菜时，升、杰强又提起半个小时溜走了； 升、志樑、浩坤、杰强等同学自动放弃点心技能大赛； 正在训练的罗有康同学也总在抱怨：又要搓面粉，真烦! …… 开开眼界：让我们欣赏刘子文、罗健志、丘佳成等师兄精湛的表演吧！ “鸟巢” 我们的目标：对刚入学的我们来说，对烹饪的有关知识是一片空白，一点基本技能也没有，因此，我们要在短短的二年时间内，具备基本的烹饪知识体系和基本的技术技能，完成学生到厨师的转化 ，能够完成一个菜肴的制作和一桌酒席的制作。 我们的任务：将学习烹饪所需要的基本技能分为七个技能模块： 烹饪勺工；烹饪刀工、刀法；料形加工；火候的识别与油温的控制；烹饪原料的初加工；烹饪原料的保护性加工；基本味型的调制。 作为一个成熟的厨师，经过多年的磨练，才会将这些技术融会贯通。 实现目标：功夫是练出来的,熟才能生巧，如刀工：切菜的时候不要分心,要专神,准确你的刀和顶手的位置角度,尽最大限度刀和顶板的距离,越低越好,相信你会有好刀工的。 考评刀功的基准 ：生姜丝穿小号的绣花针，肉丝火柴棒粗细，不能有连刀、大小头！ 实现目标：注意细节，人往往好高骛远，喜欢成大功、立大业，却疏忽了“行远必自迩，登高必自卑”，不肯踏实地从细节就注意起。一位法国名厨说：“假使我没有这几把快刀的话，还不是跟一般厨子一样?”这正是注意细节的好榜样。注意细节，是负责与谨慎的表现；一个负责而谨慎的人，总是更接近成功的。 *