古董酒店的传世味道.docVIP

古董酒店的传世味道 　　也许你品尝过很多地方的红丝绒蛋糕，但你知道它的故乡是哪里吗？ 　　这款诞生于上世纪30年代的美国国民蛋糕起初并不是什么奢华的甜点，尽管它拥有一个雍容华贵的名字――红丝绒（Red Velvet Cake）。而红丝绒蛋糕的声名远播源自一家有故事的老字号酒店，那是《闻香识女人》中所提到的“一切文明汇聚的中心”――纽约华尔道夫酒店。 　　一切文明汇聚的中心 　　电影《闻香识女人》中有这样一幕，阿尔?帕西诺扮演的眼盲退休军官史法兰中校带领助手查理（克里斯?奥唐纳扮演）来到花花世界纽约大开眼界。 　　当出租车停在第五大道附近的一座高楼之下，查理怯生生地问史法兰中校“这是哪里？” 　　“一切文明汇聚的中心――Waldorf Astoria（华尔道夫酒店）” 史法兰中校昂起头，气宇轩昂地回答。 　　电影中的史法兰中校曾是这家老牌酒店的常客。而纽约地标华尔道夫酒店的无痕植入，也让这部翻拍自1974年著名意大利影片《女人香》的电影贴上了鲜明的美国标签。 　　史法兰中校和陌生女孩共舞探戈的经典桥段也取景于这座古董酒店。在上世纪30年代的经典乐曲《一步之遥（Por Una Cabeza）》的伴奏下，身手不凡的舞林高手引领着懵懂可人的妙龄少女进退自如，旋转曼舞。如此优雅释然，正如中校所说，“探戈不像人生，无所谓错步，如果错了就继续‘探戈’下一步。” 　　纽约华尔道夫酒店是美国的文化遗产和历史地标，也是好莱坞电影和美剧中的经典取景地。第一部在此取景的电影是1945年的《琼楼风月（Week-End at the Waldorf，亦名华尔道夫的周末）》这是第一部在好莱坞影城外取景拍摄的电影，之后陆续有将近50部电影曾经在此取景。其中包括挥金如土的《了不起的盖茨比》，惊心动魄的《史密斯夫妇》，都会感十足的《绯闻女孩》和《欲望都市》。最新上映的一部是安妮?海瑟薇与罗伯特?德尼罗出演的《实习生（The Intern，2015）》，电影中一老一少两个“忘年交闺蜜”坐在床上一边分享mini bar的零食一边畅谈心事的桥段，就发生在纽约华尔道夫的套房里。 　　美味灵感发源地 　　1893年，威廉姆?华尔道夫?阿斯特（William Waldorf Astor）在纽约第五大道和33大街的街角建立了华尔道夫酒店Waldorf hotel。开业之后生意兴隆，4年后他的表弟约翰?雅各布?阿斯特（John Jacob Astor）在隔壁开了一家类似的酒店Astoria hotel，两家饭店由一条走廊连在一起，于是被人们称为，“Waldorf Astoria”华尔道夫-阿斯托里亚。 　　华尔道夫曾是上流社会的名利场，也是众所周知的美食发源地。纽约声名赫赫的美食家和名厨奥斯卡?奇尔基（Oscar Tschirky）是华尔道夫第一代的餐厅管理者。他创作出了很多家喻户晓的华尔道夫名菜，并把这些食谱集结成书，流传到民间；因而这位名声在外的老饕也被纽约人称为“华尔道夫的奥斯卡”。 　　这家古董酒店最负盛名的美味是一道操作简单的家常菜――酸甜爽口的华尔道夫沙拉。这道美国人最爱的国民美食每年会卖出20000份。但鲜为人知的是，在美国家喻户晓的红丝绒蛋糕也诞生于1930年代的纽约华尔道夫酒店。后来，红丝绒蛋糕的配方流传到民间，到二战时期，这道甜点已经变成一道流传甚广的家常美味。 　　“红丝绒蛋糕的原材料是甜菜根和巧克力，这并非什么昂贵的食材。红丝绒的名字虽然听上去高贵典雅，但其实它的食材很容易找到，做法也很简单，你甚至可以在很多快餐店吃到。”纽约华尔道夫酒店主厨 Garcelon介绍，“甜菜根是天然的红色素，这种酸性溶液很好地释放了花青素的能量，同时起到保持湿润蓬松口感的作用。”随着食品工业的发展，今天很多地方的红丝绒蛋糕会使用人工色素来代替甜菜根。而华尔道夫酒店的红丝绒蛋糕依然会用甜菜根榨汁搭配法国进口的巧克力和来自意大利的奶油精制而成。那种味道就像童年记忆里祖母做的红丝绒一样亲切而怀旧。 　　华尔道夫的隐藏菜单 　　1931年10月1日，华尔道夫酒店经过迁址扩建，亮相于今天的公园大道，成为当时世界上最大的酒店。而拥有123年历史的华尔道夫酒店也是一座著名的历史档案馆，见证了美国及世界历史上许多重要事件。 　　华尔道夫酒店的“总统套房”名副其实，因为它接待过自1931年以来每一位美国总统。这里也是惟一一家居住过三位五星将军的酒店；他们分别是艾森豪威尔，道格拉斯?麦克阿瑟和奥马尔?布拉德利。1897年，李鸿章访问美国时入住于此，成为历史上下榻这家饭店的首位华人政要；1931年出版的《华尔道夫的故事》一书中，还将他称为入住华尔道夫的第一位引发公众狂热的“明星级”客人。 　　今天华尔道夫酒店的走廊里，悬挂着很多珍贵的影像资料，丘吉尔、戴