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* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第二章 样品的采集、制备、预处理和保存 一、样品的采集 二、样品的制备与预处理 三、样品的保存 四、国内外食品标准介绍 食品分析一般步骤: 样品的采集 样品的制备 样品的预处理 定量测定 结果计算 一、样品的采集 在食品和食品原料中抽取一定量的具有代表性的样品供分析用，叫做采样。 1.采样记录的填写 生产日期、包装情况、采样地点、采样数量、检验项目、采样人、供样人、采样时间等。 2.采样原则 所采样品应该是具有高度代表性的平均样品。 3.采样方法 随机抽样(固体、液体） 从整批食品的各部分采取的少量样品称为检样，把许多份检样合在一起称为原始样品，原始样品经过缩分成为可供分析用的样品叫做平均样品。 总量： 1.5kg 平均样品：一式三份，各0.5kg 分别供检验、复查、备查仲裁 4.采样量 二、样品的制备与预处理 样品制备是指对采集的样品的分取、粉碎及混匀等过程。 样品预处理是将被测成分同干扰物质分离的过程。既要消除干扰，又不能使被测组分损失。 1.蒸馏法2.层析分离法3.溶剂提取法4.透析法5.有机物破坏法 样品的预处理方法 1.蒸馏法 利用食品中各组分挥发性的差异进行分离的方法。常用的蒸馏法有： 常压蒸馏 减压蒸馏 水蒸汽蒸馏 2.层析分离法 层析分离法是在载体上进行吸附与洗脱将物质分离的方法的总称。  柱层折法 纸层析法 薄层层折法 3.溶剂提取法 利用食品样品中各组分溶解度的不同，将样品同各组分完全或部分分离的过程叫提取(或萃取)。 浸泡法 萃取法 盐析法 4.透析法 利用被测组分分子在溶液中能通过透析膜，干扰组分分子不能通过透析膜而达到分离的目的。 从食品中分离糖精 5.有机物破坏法 食物中存在有各种微量元素，常与蛋白质等有机物结合成化合物。在进行检验时，必须将有机物破坏。 干法灰化法 湿法消化法 干法灰化法 坩埚中，炭化后再以500一600℃高温灰化，所得灰分再用稀酸溶解后供测定用。此法优点在破坏彻底，操作简便，使用试剂少。 湿法消化法 是利用硫酸、硝酸、高氯酸等使有机物分解的方法。此法优点是加热的温度比干法破坏温度低，减少金属挥发损失，应用较广泛。 三、样品的保存 采取的样品，一般应即时分析，不能立即分析的样品，必须妥善保存。 保存目的？ 保存方法? 四、国内外食品标准介绍 制定标准的必要性： 作为评价依据 使分析结果具有权威性 标准的分类 按使用范围分五种： 国际、国家、行业、地方、企业。 1.国际标准——由国际标准化组织制定的,国际间通用的标准 每年10月14日为国际标准日 ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。 ISO下设27个国际组织，与食品有关的： FAO——联合国粮农组织 WHO——世界卫生组织 CAC——食品法典联合委员会 CCPR——国际农药残留法典委员会 2.国家标准——一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号 中国——GB 意大利——UNI 美国——ANS 西班牙——UNE 英国——BS 日本——JIS 德国——DIN 法国——NF 关于GB ： GB 4927——2001《啤酒》 GB 4928——2001《啤酒试验方法》 GB 18186——2000《酿造酱油》 GB 18187——2000《酿造食醋》 3.行业标准——对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB SB10336——2000《配制酱油》 SB10337——2000 《配制食醋》 4.地方标准——DB 对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。 5.企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，