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开胃梅童鱼方便食品的研制
食品科技
食品开发-=5初糍■ ●r，O∞5CIEHCE^NDTECHNOLOGy
开胃梅童鱼方便食品的研制
邓尚贵12．霍健聪2
f1．浙江海洋学院食品与药学学院，舟山316000；
2．西南大学食品学院，北碚4007151
摘要：研究梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺，探讨不同水料比、不同温度下的脱盐过程。结果表明，水
料比5：1、水温50℃、脱盐50min后原料的盐含量可满足生产需要，无需再加盐。正交实验优化的
最佳开胃主料配方为蔗糖20 g、辣椒粉6 rain，该
g、味精2 g、柠檬酸1．5g。调味液浸渍时间为90
时间段处理后的梅童鱼方便食品的1：2味和外形均较好。
关键词：开胃；梅童鱼；脱盐；方便食品
中图分类号：IS217；TS201．1 文献标志码：B
oninstantfoodof flavorluedius
Study appetizing
DENG
Shang-gui啦，HUOJian-con92
Ocean 31
ofFoodand 6000；
(1．College Medicine，ZhejiangUniversity，Zhoushan
ofFood 40071
Science，Southwest 5)
2．College University，Chongqing
Abstract：The and ofluediuswerestudiedinthis different
desaltingprocessflavoringprocess paper，including
be
rationofwaterandmatenaIanddifferent wasfoundthattheconditionasfollowscould
temperature．1t
toactual ratioofwaterandmaterial 50oCand time
applied production．The 5：1，watertemperaturedesalting
50 hasnottoaddsalt thebasisof tests．the offour
min．It more．On
any orthogonal optimumcomposition
main isas 20 2 6 acid1．5
ingredientsfollow：sugarg，gourmetpowderg，pepperpowderg，citric g．Th
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