冷冻调制食品检验规则编制说明.docVIP

《冷冻调制食品检验规则》编制说明 （征求意见） 一、工作概况 1、任务来源 根据工信部2012年第二批行业标准计划文件，《冷冻调制食品检验规则》列入标准修订计划，项目编号为2012-1191T-QB。本标准由全国食品发酵标准化中心提出全国食品发酵标准化中心归口，由中国食品工业协会、中国食品发酵工业研究院负责起草。 2、行业现状分析 冷冻调制食品一般指以农、畜、禽、水产品为原料，经过适当加工（如分切、搅拌、成型、调理）后，通过急速低温(-30以下)，在冷冻（－18）条件下储存、销售，以预包装形式的加工产品。 冷冻食品的食物组织中水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。 冷冻调制食品行业的快速增长，要求在生产、流通和检验环节必须有一套可操作的行为准则，来保障冷冻行业的生产规范、有序的健康发展，保证冷冻调制食品的品质安全，《冷冻调制食品检验规则》的制订，将完善我国冷冻食品标准体系。 3、简要起草过程 2012年6月，计划下达后，中国食品工业协会与中国食品发酵工业研究院着手组织冷冻调制食品开始做冷冻食品行业标准调研，对冷冻食品市场进行调查，并查阅国内外相关资料； 2012年10月，北京，召开“制定冷冻食品行业标准组启动会”，确定了标准起草工作的组织框架。 2013年6月和7月，分别在北京和上海组织召开标准起草工作会议。会议对标准定位进行了讨论，基本明确了标准的定位及分工。 2013年8月-12月，起草工作组通过电话、邮件沟通完成标准征求意见稿的起草、确认工作。 二、标准编制原则和主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据，解决的主要问题。 （一）标准的制修订与起草原则 本标准的修订制定基于我国冷冻食品行业发展现状，综合梳理我国冷冻食品质量控制技术水平，在综合对比分析我国、日本、CAC、美国FDA相关标准基础上，遵循“先进性、适用性、科学性”的原则，制定该行业标准。 国际标准主要由CAC(国际食品法典委员会)发布，主要包括速冻蔬菜类系列产品标准、速冻水产类系列标准、速冻水果类系类产品标准、加工技术规程类系列标准等。通过对我国现行冷冻食品标准与CAC标准进行充分的比较分析，我国冷冻食品标准主要在配套标准方面存在一定差距，CAC冷冻食品标准中的相关配套标准建设比较完善，标准之间的协调性比较好，相互之间起到了很好的支撑作用。我国冷冻食品标准虽然数量较多，但在基础标准建设、标准之间协调性、配套标准建设等方面存在差距和不足。 目前，我国速冻食品行业标准也日益完善，已经先后颁布了SN/T 0795-1999《出口速冻方便食品检验规程》、SB/T 10379-2012《速冻调制食品》、SB/T 10412-2007《速冻面米食品》、GB/T 24617-2009《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》、GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》、SB/T 10648-2012《冷藏调制食品》和SB/T 10699-2012《速冻食品生产管理规范》等多套专门性标准，尤其是现行的GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》、采用了国际食品微生物标准委员会（简称ICMSF）的“三级采样”方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定。将金葡菌等致病菌检测，由定性转向定量。即每批产品抽检的5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金葡菌菌群含量至多为1万个。该标准的限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。 以上这些标准的颁布，对冷冻食品生产、储藏、运输、经营过程等各个环节都提出了相关要求，有效地规范了冷冻食品生产流通领域的各项活动，保障了冷冻食品质量安全，也推动了冷冻市场的有序发展，提高了冷冻食品行业的国际竞争力。 （二）主要技术内容说明 1、标准适用范围 本标准规定了冷冻调制食品检验规则的术语和定义、检验判定、记录样品保管。 本标准适用于冷冻调制食品加工主要环节检验、验证及出厂检验和型式检验。 2、各类冷冻调制食品标准指标分类分析 冷冻调制品食品指标主要包括感官水分蛋白质脂肪含馅量冷/热中心温度酸价过氧化值挥发性盐基氮微生物指标，根据产品种类或加工工艺的不同，不同产品标准间的理化指标设置不同。 3、标准条款架 依据GB/T 1.1-2009所述结构要求及章的标题，并与GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》协调，参照SB/T