红花油的营养价值与保健作用.PDFVIP

新疆农业科学 2006，43(1)：57—60 XinjiangAgriculruralSciences 红花油的营养价值与保健作用 王兆木 ，阿尔斯坦格罗夫 ·山布 ·山明2 (1．新疆农科院经作所，新疆乌鲁木齐 830000；2．哈萨克斯坦农业大学农学院。哈萨JLtt~--) 摘 要：油脂是人类赖以生存必不可缺的组成部分，其所含必须脂肪酸和非必须脂肪酸的比例应适当。食用油 脂与疾病的关系已研究了半个多世纪，主要集中于心脑血管疾病及癌症等方面。通过科学选用油脂和合理食 用膳食油。着重叙述红花油的医疗保健作用。 关键词：红花；／IN肪酸 中图分类号：IS225．19 文献标识码：A 文章编号：1001—4330(2006)01—0057—04 TheNutritiveValueandHealthProtectionRoleofSaffiowerOil WANGZhao—mu。Aersitangel~fu·Shanbu·sha棚nin窑2 【1．InstituteofIndustrialC．．ops。X／,~ngAcademy0，／g l啪 Zd明 ，Unanqi 830000，China；2．Col— legeofAgwnomy-Ka~,kstanAgriaatu~tUnhers~y，Kam~stan) Abstract：Oilisabsolutelynecssarymatterfor ofhumanbodyandalsosupplieshim withhighheat quantity，whatismoreitishismainoriginofaliphaticacid．Buttheproportionofnecessaryaliphaticacidandtin— necessaryaliphaticacidshouldbe ．Otherwise。itmayleadtocardiovasculardiseasesnadcancerere．．The medicalandhealthroleofsaffioweroilW8$mainlydescribedinthispaPer． Keywords：sam(7,Nle~roil；aliphalicacid 油脂是人体生长发育过程中不可缺少的物质。也是为人体提供高热量的食物，更为重要的是人体必 须脂肪酸的主要来源。人体缺少了必须脂肪酸，细胞组织的发育缓慢，导致人体多病。人们摄入食用油 脂的主要途径是通过食用菜肴来实现。营养学家为一人一天摄入理想油脂提供了一个参数——1—2 g／kg体重即可。也就是说一个6ol唔体重的人，1d的油脂摄入量保持在60--120g就足够了。 1 科学选用油脂 1．1 植物油与动物油的区别 1．1．1 形态 在常温下，动物油多为固体，植物油多为液体。 1．1．2 熔点 动物油的熔点高，植物油的熔点低。 1．1．3 吸收率 植物油比动物油容易被人体吸收。 1．1．4 脂肪酸 动物油含饱和脂肪酸多，容易凝固，沉淀在血管壁上，是导致人体动脉血管硬化的主要 原因。植物油含不饱和脂肪酸多，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，是人体新陈代谢不可缺少的营养 素，对于皮肤、毛发的健康至关重要。 1．1．5 胆固醇含量 动物油中含有较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。血液中胆固醇过高是 动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等疾病的诱因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人体吸收，而且 能够阻止胆固醇吸收，这是植物油的最大优点。 1．1．6 吸收维生素种类 脂肪是脂溶性维生素的溶剂，只有食物中含有足够的脂肪，脂溶性维生素才 能被吸收。动物油能吸收维生素A和D，植物油能吸收维生素B和K。维生素A和D是人体生长发育 需要的营养素，维生素E和K是人体血液和生殖系统需要的营养素。 1．2 脂肪与健康 营养学家提醒：有脂肪才有健康。脂肪是食物中的一种营养素，如果摄取得当，保持适当的量和类 型，脂肪对于人体是有益无害的，但摄取过多或过少，都会危害健康。 收稿 日期：2005—09一o5 作者简介：王兆木(1937一)，男．浙江人．研究员，新疆作物学会名誉理事长．主要从事油料作物研究 基金项 目：新疆维吾尔 自治区科技厅 · 58 · 新疆农业科学