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葡萄酒与酿酒葡萄分类
葡萄酒质量的评价及其影响因素的分析
摘 要
酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄的理
化指标在一定程度上反映葡萄酒和酿酒葡萄的质量。本文通过构建数学模型，研
究了酿酒葡萄和葡萄酒理化指标以及葡萄酒质量之间的关系，进而更好的评价葡
萄酒的质量。
t
问题一，我们首先运用 excel 的 检验对两组评酒员的评分进行显著性差异
分析，为了避免忽略组内差异，我们并未取每组评分的平均值，而是将所有分数
都纳入了评价模型,可得它们存在显著性差异；然后进行方差分析，得第二组评
酒员的评分置信度更高。
问题二，基于多元统计回归的数学模型，应用spss软件对酿酒葡萄的理化指
标和葡萄酒的质量进行分析。为了给酿酒葡萄分级，再对其理化指标采用主成分
分析。最后对所提取的主成分和葡萄酒质量进行聚类分析，再算每类的平均分，
从而将红葡萄酒样品分为，优：9、23 ；良：2 、3、4 、5、14、16、17、19、20 、
21 、22 、24 、26 、27 ；中：1、6、7、8、10、12、13、15、18、25 ；差：11；白
葡萄酒样品分为，优: 1 、2 、3、4 、5、6、7、9、10、14、15、17、18、19、20 、
21 、22 、23 、24 、25 、26 、28 ；良：27 ； 中：8、11、12、13； 差：16。
问题三，考虑到酿酒葡萄的理化指标远远多于葡萄酒的理化指标，对葡萄酒
的每一项理化指标与酿酒葡萄的理化指标进行线性回归分析，得到
x 2.332 a148−.329 a532+.58
1 4 19
0.06 17 .37 0.06 x0.004 a 12 .624 a +− a + a −
2 18 10 8 9
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