第四章 蜂王浆.ppt

第五章 蜂王浆 本章主要介绍蜂王浆的生产、贮存、化学成分、医疗保健功能、蜂王浆加工技术、开发利用的历史及发展趋势。 第一节 蜂王浆的由来 一、定义 蜂王浆是由适龄哺育蜂分泌的，用于饲喂蜜蜂幼虫和蜂王的浆状物。 分泌王浆的腺体主要是位于工蜂头部的咽下腺（王浆腺）。 二、蜂王浆的生产 根据工蜂往王台中分泌大量王浆饲喂蜂王幼虫的生物学习性，发明了专门用于王浆生产的塑料台基条，人为地往台基中移入1~2日龄工蜂幼虫，诱使工蜂往塑料台基内吐浆，过68~72小时后，取出产浆框，割掉蜡口，移走蜂王幼虫，刮取台基内的蜂王浆。 三、蜂王浆采收后的临时贮存 蜂王浆的活性成分与蜂王浆的新鲜程度关系密切，只有在新鲜状态或贮存良好的条件下才能发挥蜂王浆应有的保健作用。 　　（一）盛装蜂王浆容器的材料最好采用聚乙烯塑料，装浆前容器须经消毒、干燥，要装满、盖严、密封，以减少微生物的污染和空气对蜂王浆的氧化影响。 　　（二）装满蜂王浆的容器应尽快集中装箱打包，送入-18℃以下的冷库或冰柜中贮存。 　　（三）当蜂场在野外生产缺乏低温贮存条件时，可将装满蜂王浆的容器集中放入不漏水的塑料袋内，扎紧袋口，用长绳拴住沉入井水中，或浸在冷水中置0.5m~1m深的地窖里作短暂贮存，使其处于较低的温度和隔绝空气的条件下，以降低微生物生长和氧化作用对蜂王浆品质的影响。 第二节 蜂王浆的化学成分 蜂王浆的化学成分非常复杂，早在十九世纪末，就有人开始了对蜂王浆化学成分的研究。直到二十世纪七十年代，随着现代分析化学技术的发展和进步，人们才对蜂王浆的化学成分有了比较全面的认识。 一、水分 蜂王浆一般含水量为62.5%~70%，干物质30%~37.5%。干物质包括蛋白质36%~55%，糖20%~39%，脂肪7.5~15%，矿物质0.9%~3%，维生素1%，以及无机盐、有机酸、酶、激素等多种生物活性物质。 二、主要营养成分 1.蛋白质 蜂王浆中含有多种高活性的蛋白类物质，主要有白蛋白、α蛋白、β蛋白及不渗透性蛋白质，目前至少已确定了12种，其中2/3是清蛋白，1/3是球蛋白。分析表明,这些蛋白质与人体血液中的蛋白质基本相同，极易被人体吸收利用。 2.氨基酸 蜂王浆中含有20多种氨基酸，其中包括人体必须的8种氨基酸。目前已知的氨基酸有赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、甘氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸等，其中脯氨酸的含量最高，约占氨基酸总量的63%，其次为赖氨酸，约占20%，再次为精氨酸、组氨酸、酪氨酸、丝氨酸和胱氨酸。 3.脂肪酸 蜂王浆至少含有26种游离脂肪酸，其中已鉴定出壬酸、癸酸、10-羟基-癸-2-烯酸、十一、十二及十三烷酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻脑酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚油酸和花生酸等。其中10-羟基-癸-2-烯酸(10-HDA)是蜂王浆特有的天然不饱和脂肪酸，又称为“王浆酸”，是鉴定蜂王浆质量的重要指标。 4.维生素 蜂王浆中维生素不仅种类全而且含量高，尤其Ｂ族维生素含量极为丰富，其中有维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、肌醇、乙酰胆碱，还含有维生素E、A。维生素C含量较少，泛酸的含量最高。 5.糖类 蜂王浆中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、龙胆二糖、蔗糖等。 6.矿物质 蜂王浆中的矿物质主要有钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌、铬、锰、钴等。 三、活性物质 1.酶类 蜂王浆中含有胆碱脂酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸酶、脂肪酶、转氨酶及淀粉酶等。 2.激素 蜂王浆中含有微量的可以调节生理机能、激活和抑制某些器官生理变化的激素，主要有保幼激素，17-酮固醇、17-羟固醇、雌二醇(E)、睾酮(T)、孕酮(P)、肾上腺素、氢化考的松、类胰岛素样激素等。 3.核酸 蜂王浆中含有少量的遗传物质---核酸，其中包括核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。另外，蜂王浆中还含有少量的黄素腺嘌呤单核酸、黄素腺嘌呤二核甙酸、生物嘌呤、二磷酸腺吡啶核苷酸、三磷酸腺吡啶核苷酸等。 四、未知成分 蜂王浆中尚有约3%的成分未被分析出来，人们称为“R”物质。 五、技术质量指标 　1.感官指标 状态：浆状朵块形或乳浆状，微粘，光泽明显；无幼虫、蜡屑等杂质；无气泡 　气味：蜂王浆香气浓，气味纯正 　滋味：有明显的酸、涩带辛辣味，回味略甜，不得有发酵、发臭等异味 　2.理化指标 　　水分：62.5%~70% 　　粗蛋白：≥1