减慢食物变质的速度_杨家驹.ppt

杨家驹 我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？ ——霉菌的生长需要条件。 今天要来观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。 上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。 怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。 观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条 该怎样观察 ？ 观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？ 观察比较鱼和面条 腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？ 都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。 这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。 这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料， 进一步了解食物变质的原因。 食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。 腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是 细菌这种微生物繁殖所引起的。 我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？ 回想一下植物生长需要些什么条件？ 水分、养料、温度、空气、阳光。 微生物也是生物，也需要这些生长条件。 怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？ 只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。 如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？ 小鱼为什么在短时间里腐败了？ 鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？——不让微生物有生长条件就能保持食物 不变质了。 干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快 就会发霉？ 晒干——创设干燥的 环境，破环微生物生 长需要水分的条件。 食物放在冰箱里为什么能保持很长 时间不变质？ 创设寒冷的环境， 破坏微生物生长 需要温暖环境的 条件 在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？ 将鱼的全身抹上盐， 放在器皿里， 压上一块石头； 压过一段时间后把 它晾干，就能储存 很长时间。 真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？ 真空包装是将包装容器 内的空气全部抽出密封， 维持袋内处于高度减压 状态，空气稀少相当于 低氧效果 使微生物没有 空气的生存条件， 以达到果品新鲜、无病腐 发生的目的 。 我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？ 减慢食物变质的速度 破坏生存环境 温 度 烧、煮、烤、冷冻 空 气 密封 真空 浸泡 水 分 暴晒 烘干 储存食物的方法 * 新 鲜 的 鱼 干 干面条 变质 的 面条 腐烂的鱼 很好闻的 气味 看一看 闻一闻 尝一尝 腐败的鱼 带有大量的细菌，不要用手直接接触， 用镊子夹。观察完毕要洗手。 湿、发粘 发酸、变霉 长毛、发黑 长出了霉点 发馊的面条 光滑、干、 面粉的气味 清白 面条完整 干面条 发腻、表面黏 有臭味、腐臭 变味了 不是原来的颜色，变色了 看上去脏 外形不完整 变形、出水 腐败的小鱼 干、硬、 光滑、 没有腥味 鱼香味浓 表面色泽好 清白 外形较完整 新鲜的鱼干 手感 气味 颜色 外观 变质 食物 的特点 鱼、肉——腐臭 水果和蔬菜——腐烂 油脂——酸败 粮食——霉变 细菌作用 面制品——霉变 霉菌作用 变质食物的共同特点： 变色、出现异味、霉点、软化等特点 晒成鱼干 曝 晒 法 放进冰箱冷冻 冷冻法 使鱼肉的水分减少 将鱼与空气隔开 腌制法 破坏微生物生长需要空气 的条件 真空包装 隔绝空气