舌尖上的鹤庆.doc

舌尖上的鹤庆（小食品） 百度贴吧 @背我而去 鹤庆物华天宝，人杰地灵，龙潭众多，民风纯朴，来说说最民族，最民众的的小食品。民以食为天，咱雅俗共赏，酸甜苦辣咸，不一一详解，村村寨寨，各有特色，甸南甸北，风格迥异，楼主游历尚浅，不足之处，大家互补。 鹤庆的味道，一碗热乎滚烫的饵丝就能将游子的心牵回鹤庆，一路舟车劳顿，人困马乏。或是在黎明，或是在傍晚，亦或中午，一碗清透的肉汤，软糯的却不失嚼劲，囫囵下肚，再品一口余汤，家，终于回来了。 与之相比，米线更适合酸辣的佐料，不适合煮食，米线滑溜，更易消化吸收，容易给人暂时的饱足感，适合在午后，太阳热烈的时候，寻一小摊，拥挤艰难的品尝，听邻座的故事，或是打包带走，寻一安静之处，沐浴阳光，聆听微风，野餐也可，酸爽，不止来源于鹤庆黑醋，也来自脆嫩的泡菜，腌菜，冬萝卜，夏青椒，再加点黄嫩的小豆芽，醇香薄荷，消暑去热，舔碗。 再说少见的凉粉，为何少见？其间不用多说，凉粉加工工艺复杂，产出不高，一盆豆粉汤，也只有下面一半能用，烧火煮粉，慢火微煮，锅铲轻重缓急，慢慢摊开，搅拌到起浆，小火快铲，火候掌握得当，起锅乘凉，也是学问。待冷却，即可享用。但少有人知，卖凉粉人很难吃到自己亲手做得的，正如到做豆腐一样，起早贪黑，辛劳困苦。然而并非卖粉人徒劳无功，豆粉汤上层可不能浪费，煮开，就是粘稠的清粉汤，浇在冷饭上就是粉汤拌饭，热的汤，冷的饭，瞬间胶结在一块，中和的温度，如水，如胶，快速的下肚，这也算一种，辛劳的缩影吧！打一碗汤，洒点葱花，止渴生津，拿块粑粑，边吃边下汤，亦是难道的享受。 匆匆吃过饭，凉粉也可以卖了，凉粉保质时间一般不过两天，这样就保证现做现买，起早贪黑，也是正常。最平凡的味道，应该属于凉粉，即使四川有火辣的凉粉，但属于我们的味道，只有在家才品得到，小时候上街，最多的要求就吃一碗，但也得不到满足，冷饭拌凉粉，吃完喝一大碗水，那种味道，留在贪婪的心里。炭火烤制的更有别样风味，孩子期的两毛钱买一大片热的，切开，放点佐料，那种也是享受，现在，很少见到，或者已经变了。 最好吃的当然在山上，当夏雷声起，便是菌子的世界，登山寻菌，在朦胧的雾气中，在浅浅的沟壑，或许就在小路边，寻寻觅觅，总会有所惊喜，湿滑的地，穿梭在松林间，艰辛亦是如此，回家架起大锅，掰几瓣大蒜，洗净掰碎菌子，先水煮五分熟，出水油爆，洒盐出锅，喷香四溢，加点陈酒，小酌怡情，山野之味，只隐于山。此味，这只能属于那些辛勤劳作的山民。属于山民的不止是应季的美食，还有晒干的蕨菜，杜鹃花，干菇，各有所爱，热水一泡，立刻恢复饱满的生命力，杜鹃花，蕨菜，与蚕豆炖制，煮至酥烂，绵软的豆瓣，略带嚼劲的花，清香纯正。留住的味道，鹤庆的味道。 最深刻的味道，猪肝鮓，你可以没吃过鹤庆火腿，没见过蒜香菌子，但归属于鹤庆的，只有猪肝炸，即使最家常的炒土豆片，小火加热，等油冒烟，一小勺加入，火辣辣的鹤庆味道，通入鼻中，特有的咸香，等待厚薄均匀的土豆片，翻炒入味，加半碗水，大火猛煮，待到土豆的淀粉，化为糊，融合了各味，不需加盐，即可起锅，洒点葱花，午饭就可开吃，再到年夜饭上的红烧鱼，没有猪肝鮓。在外吃不到，如此咸辣醇厚的佐料，可当百搭的配角，也可成为主菜，配点青椒，泡开干腌菜，入大锅炖煮，骨肉分离，吸允排骨，方知真味。儿时最喜泡饭佐以凉的猪肝鮓，呼呼三两口，直呼过瘾。在外，即使有老干妈等辣酱可以暂替，但原味只有回家可品。冬季正是做猪肝鮓的时候，家家杀猪，剁骨切肠，洒盐腌制，拌细碎的红椒，红的出彩，静置半日，封缸保存，只有在鹤庆，才能做出如此，简单，却留在每个鹤庆人心底。接风洗尘，远行作别，一碗火辣辣的猪肝鮓，说明，吃辣，是鹤庆的本性，离它不得。哈哈，爽快。 还有一种味道，伴着我们走完初中，高中，食堂的饭虽然简单，还不时加点佐料，但家里带的一罐油腐乳，就能化平淡为神奇，也许在早餐时候，大白馒头，挖个小窝，放块油腐乳，就能化解孤寂苦涩的岁月，一口温水下肚，余味也挥之不去，伴着书籍，不知疲倦。在中午，艰难打到三两白饭，青菜的寡淡，花生的燥热，只能苦涩的生咽，和三五好友并排而坐，分享家里的味道，各家有各家的味道，但我认为豆腐松而不散，硬度适中，盐辣均匀，有一年以上时间积淀的才是上品，油腐乳最高要求是油，不会变质，充当完美的溶剂，时间的美味，厚赐给那些远方的游子，不管多远，总有乡味陪伴。 味道留在舌根，属于苦，并非人们嗜苦如命。苦只是一种绝妙的味道，虽行不成特色，但隐于生活。苦瓜等外来品，直接就能满足对苦的追求，凉拌，或是加蛋煸炒，亦有风味。但属于鹤庆的苦，应该有温补的附片，莲子，蒲公英等药材，良药苦口，但也可入菜，蒲公英洗净切碎，过水焯土气，烧油煎蛋，待蛋五分熟，即可拌菜入锅，猛火快速出锅，一气