- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第七章糖类油脂、蛋白质
第七章 糖类、油脂、蛋白质
【考纲要求】
1、葡萄糖的性质(还原性)和用途(B)
2、蔗糖、麦芽糖简介(B)
3、淀粉的性质(水解、与碘反应)和用途(B)
4、纤维素的性质(水解)和用途(B)
5、蛋白质的组成、性质(盐析、变性、颜色反应)和用途(B)
6、酶简介;食品添加剂(A)
【知识结构】
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。
糖类是 的产物,是动植物所需 的重要来源。油脂是含 最高的营养物质,而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成 的基础物质,没有蛋白质就没有生命。
2、糖类
(1)糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。
(2)各类糖的比较
类别 单 糖 二 糖 多 糖 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 分子式或通式 结构特征 物理性质 化学性质 相互关系 主要用途 存在与制法
3、油脂: 是 和 的统称。
(1)油脂都是 和 所生成的酯,结构式为 。
(2)油脂的分类:
①、根据结构式中烃基分为_________和___________;
②、根据状态分为 ___________和__________。
(3)油脂的物理性质: 密度比水_____,______溶于水,易溶于 。
(4)油脂的化学性质(写出化学方程式)
①、油脂的氢化:
________________________________________________,属于______反应。
②、油脂的水解:
H2SO4作催化剂____________________________________;
皀化反应 _________________________________________。
4、蛋白质:是由多种氨基酸通过 而形成的结构复杂的天然有机高分子化合物。
(1)组成元素:_________________ 等;
(2)蛋白质的基石------氨基酸,氨基酸的结构通式_________________________。
(3)蛋白质的性质:
①水溶液是_____________。
②水解生成_______________。
③盐析:向蛋白质溶液中加入____________可以使蛋白质从溶液中析出,这种作用叫盐析,这一过程是_______(“可逆”或“不可逆”),利用这个性质可以______________。
④变性:______________________________________作用下,蛋白质变性,这一过程是____________ (“可逆”或“不可逆”)。
⑤颜色反应:鸡蛋的溶液遇浓硝酸_________________。
⑥蛋白质灼烧有______________气味。
(4)蛋白质的用途:
①______________基础物质,是人类必需的营养物质;
②工业原料:如动物的毛,蚕丝是________,动物的皮革_________等。
(5)酶,一种特殊的___________,是一种生物活性___________剂,它的催化特点有:
_____________、____________、______________。
5、酯和油脂的比较:
类 别 酯 油脂 结构特点 化学性质 联 系
6、盐析和变性的比较
盐 析 变 性 概念 特征 实质 条件 用途
【巩固练习】
1、下列物质不属于危险品的是( )
A、硝酸铵 B、醋酸纤维 C、氯酸钾 D、三硝基甲苯
2、下列特质中既能使酸性KMnO4溶液褪色,又能与溴水反应的是( )
A、二甲苯 B、硬脂酸菜 C、植物油 D、软脂酸
3、下列同组的两物质,不是同分异构体的是( )
A、乙醇和甲醚 B、苯甲醇和甲基苯酚
C、淀粉和纤维素 D、硝基乙烷和氨基乙酸
4、葡萄糖、乙酸和乙醇可用一种试剂加以鉴别,这种试剂是( )
A、银氨溶液 B、Na2CO3溶液 C、水 D、新制Cu(OH)2
5、在一定条件下,同一物质不能自身相互发生反应的是(
您可能关注的文档
最近下载
- (2025年)村干部考试试题.docx VIP
- 项目核心筒内爬式液压布料机施工方案.pdf VIP
- 物流师(二级):配送管理三.docx VIP
- 限制类医疗技术(2025年版)及相关管理要求.docx VIP
- 2025上海市宝山区高三英语二模试题及答案.docx VIP
- 2025上海市长宁区高三英语二模试题及答案.pdf VIP
- 心悸ppt课件_原创精品文档.pptx VIP
- 【2025届上海高三英语二模】2025届上海市浦东新区高三英语二模试卷与答案.pdf VIP
- 多级逆流双极膜电渗析系统再生酸碱操作规范.docx VIP
- 2025四川泸州古蔺县人民法院招聘劳务派遣制审判辅助人员10人考试备考试题及答案解析.docx VIP
文档评论(0)