营养与健康-第5章 维生素的营养.pptVIP

第五章 维生素 的营养 维生素： 是一类维持人体生命活动必不可少的微量营养素。 特点： 1 相对其他营养素，量小甚至微量，称微量营养素 2 往往自己不能合成，必须从食物中摄入。 这些营养素的生理功能、来源、需要量、缺乏产生的症状，过量摄入的危害等问题有不少报道和论述，现在汇总起来介绍给大家。 1 第五章 维生素 的营养 人类所需的维生素种类： 维 生 素 B1(硫胺素)、 B2(核黄素)、 B6、 B12、 C、 生物素、 叶酸、 泛酸、 烟酸、 A、 D、 E、 K 2 第五章 维生素 的营养 关于维生素： 1了解生理功能，知道它们的重要性，更注意在平时摄 入这些营养素，不要造成这类营养素缺乏； 2了解日需要量,为减少盲目性，恰到好处地摄入营养素， 3了解营养素来源，为的是了解哪些食物中含有某种 营养素，哪些食物含量比较丰富，平时有意识 选择食用，以便改善自己的膳食结构； 4了解缺乏的症状，是大家多注意自己有没有类似症状， 多留一个心眼，及时得到纠正； 5了解摄入过量危害，是要求懂得营养素是人体健康所 必需，但同时还要懂得过量有害健康的道理。 如不注意，事情做过了头就会适得其反，尤其需要引起一些希望通过营养补品提高健康者的注意。 3 第五章 维生素 的营养 2) 维生素的水溶性和脂溶性问题 维生素是一类小分子有机化合物，不同的维生 素溶解在不同的溶剂系统中。 按照溶解性的不同分为水溶性和脂溶性维生素。 水溶维生素：指能溶解在水溶液中的一类维生素 脂溶维生素：指能溶解在脂肪类油性物质中的一 类维生素。 4 第五章 维生素 的营养 脂溶与水 溶性维生素 性 质 维 生 素 A、D、E、K B1(硫胺素),B2(核黄素),B6、 B12、C、生物素,叶酸,泛酸, 烟酸 组 成 C、H、O C、H、O外, 还有N、S等 溶解性 脂肪和脂肪溶剂 水 吸收 排出 淋巴系吸收,胆液排出 血液吸收，过量尿排出 积存性 大部分积存在体内 一般无积存 症状出 现时间 比较缓慢 比较快 毒 性 如在推荐量的6～10倍， 容易引起中毒 几乎无毒，除非极大剂量 5 2003年11月4~7日 中国营养学会召开第八次微量元素营养学术会议指出： 营养观念需要更新 原来观点：单一的“缺什么补什么” 现在观点：科学补充，达到“无病主动预防”。 第五章 维生素 的营养 6 现在微量营养素的实际营养状况是： 营养不足 营养过剩现象 共存。 营养不足：首先是微量营养素不足。 营养过剩：微量营养素摄入不平衡 估计：全球 1/3 人群存在微量营养素缺乏， 导致学习能力受损，工作能力 底下，疾病及死亡等严重后果 发展中国家由于营养问题，每年经济的损失约%~5%GDP。 第五章 维生素 的营养 7 营养素 维生素C(抗坏血酸) 功能 1.调节蛋白质的翻译,DNA转录，防细胞氧化，增强肠对铁的吸收。 2.是许多酶的辅因子，被称为抗氧化维生素。 3.降低血液胆固醇，参与胆固醇代谢， 4.提高应激能力。 活性形式是还原型Vc所致,是多种酶的辅因子或辅底物。细胞外Vc还能防低密度脂蛋白(LDL)氧化和在脂质颗粒或膜中把电子传递到生育酚。 需要量和来源 中国营养学会88年推荐成人RDA(推荐日需要量) 60mg/d， 世界卫生组织建议30mg/d。孕妇、患病者等应增加一些。 主要来源是新鲜蔬菜和水果类食物。或维生素补充剂。 缺乏 症状 引起坏血病，牙齿、皮下出血，贫血；齿骨发育不全或者退化；严重的引起全身性出血，心脏衰竭。免疫功能低下 过量 毒性 Vc少有明显毒性。如有反应也与剂量有关。一次量大可能有腹泻、腹胀。Vc促进铁吸收，但不清楚是否对正常人诱发铁吸收过多？有大剂量静脉注射出现高尿酸尿症。有矛盾报告，还是注意为好。美国发现绝经妇女日服500单位Vc和400单位Ve，本想减轻绝经期症状，后果造成动脉大幅收缩，引起冠状动脉硬化，1/4人几年内死于心脏病。研究发现Vc生成一种损伤DNA的“基因毒素”。 8 营养素 维生素B1 (硫胺素) 功能 1.增强代谢功能，促食欲、助