第07章氨基酸代谢-2012年秋.pptVIP

氨 基 酸 代 谢 主要内容 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收与腐败 氨基酸的一般代谢 氨的代谢 个别氨基酸的代谢 一、蛋白质的功能 维持细胞组织的生长、更新和修补 参与体内多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 作为能源物质氧化供能 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ(4.1kcal) 能量。人体每天约有18%的能量由蛋白质提供。 二、氮平衡(nitrogen balance ) 定义：摄入氮与排出氮的对比关系 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮(正常成人) 氮正平衡：摄入氮＞排出氮(儿童、孕妇) 氮负平衡：摄入氮＜排出氮(饥饿或消耗性疾病患者 ) 意义：间接反映蛋白质代谢状况 蛋白质的生理需要量：成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 三、蛋白质的营养价值 必需氨基酸(essential amino acid):指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、 Leu 、Ile、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。 非必需氨基酸: 其余12种 蛋白质的营养价值: 食物蛋白质在体内的利用率。蛋白质营养价值取决于该食物中必需氨基酸的种类、数量和比例。 蛋白质的互补作用：将不同