第一章 茶叶中的化学成分及其性质(10学时)-第六、七节(2学时).pptVIP

茶叶生物化学Tea Biochemistry 洪永聪 青岛农业大学茶叶研究所 第一章 茶叶中的化学成分及其性质（10学时） 第一节 茶叶中的多酚类物质（2学时） 第二节 茶叶中的色素（2学时） 第三节 茶叶中的氨基酸（1学时） 第四节 茶叶中的生物碱（1学时） 第五节 茶叶中的芳香物质（2学时） 第六节 茶叶中的糖类（1学时） 第七节 茶叶中的皂甙（1学时） 茶叶中的化学成分 第六节 茶叶中的糖类（1学时） 一、茶叶中的单糖和双糖 二、茶叶中的不溶性多糖 三、茶叶中的活性多糖 四、茶叶中的糖苷 茶叶中的糖类物质 糖类：又称碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，是植物光合作用的初生产物。 植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的，它们不仅是植物的贮藏养料和骨架，还是其它有机物质的前体。 茶鲜叶中的糖类物质：包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。 单糖和双糖：是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。 多糖：主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。 一、茶叶中的单糖和双糖 （一）茶叶中的单糖 （二）茶叶中的双糖 （一）茶叶中的单糖 游离单糖：主要有果糖(含量为干物重的0.73%) 、阿拉伯糖(0.4%)、葡萄糖(0.15%)、半乳糖（痕量）、鼠李糖（痕量）和甘露糖（痕量）。 一、茶叶中的单糖和双糖 （一）茶叶中的单糖 （二）茶叶中的双糖 （二）茶叶中的双糖 茶叶中的双糖：主要是蔗糖