辽宁医学院2012年食品科学与工程专业专升本.DOCVIP

辽宁医学院年专升本考试大纲 第一部分 《》 一、课程内容及考核目标 二、参考书目 2、掌握微生物的分类依据与方法； 3、了解微生物的分类系统。 第五章 环境因素对微生物的影响 1、掌握物理因素对微生物的影响； 2、掌握化学因素对微生物的影响； 3、掌握生物因素对微生物的影响。 第六章 微生物的遗传变异与育种 1、了解微生物的遗传和变异现象 2、掌握微生物的突变、诱变育种、营养缺陷型突变体的筛选及应用 3、熟悉菌种的退化、复壮和保藏 第七章 食品的微生物污染及其控制 1、了解食品的微生物污染来源 2、掌握食品中微生物污染的途径与控制 3、掌握细菌总数的概念、检验方法、检验食品中细菌总数的食品卫生意义4、掌握大肠菌群的概念、检验方法、大肠菌群作为食品卫生指示菌的意义 5、了解食品中常见的病原菌 第八章 食品保藏与微生物 了解导致食品腐败变质的机理、主要微生物及常见的食品（乳、肉、粮食及罐藏食品）保藏方法。 二、参考书目 钱爱东 食品微生物 中国农业出版社，2002.2 第三部分《》专业职业技能测试大纲 一、知识要求 1.基础知识掌握包括显微镜的使用和活菌观察、制片染色技术、培养技术、微生物接种、分离和培养、无菌操作技术等微生物基本操作技术。2.专业知识 培养技术、微生物接种、分离和培养、无菌操作技术等微生物基本操作技术。在此基础上进行食品中有害微生物的检测、鉴定二、操作技能