3 第三章 葡酒酿造-1.pptVIP

第三章 葡萄酒酿造 第一节 概述 第二节 葡萄品种及特点 第三节 酿造前的准备工作 第四节 葡萄酒的酿造 第一节 概述 凡含有一定糖分和水分的果实，经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。 果酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占据着十分显赫的位置，其中葡萄酒产量仅次于啤酒，位列第二，是最健康、卫生、和受欢迎的饮料酒。 葡萄酒是一种滋味美好的饮料，具有很高的营养价值和保健作用。 现在已知葡萄酒中大约含有600种对人体有益的成分，其营养价值得到充分肯定。 医学研究表明，一种称为resveratrol（白藜芦醇）的物质可以用于癌症的化学预防，在含有这种物质的70种植物中，以葡萄中的含量最为丰富，葡萄酒中以红葡萄酒中为最多。葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还有利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，降低血脂、促进消化。研究表明，适当地饮用干葡萄酒对预防癌症和医治心脏病都是有益的。 1 葡萄酒的生产历史与发展 葡萄，我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”，“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外，在古汉语中，“葡萄”也可以指“葡萄酒”。 关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄