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花青素类植物活性物质的分析方法.pdf
化 学 工 程 师
ChemicalEngineer 2013年第 03期
Jl 文章编号：1002—1124(2013)03—0o58—05
j司
花青素类植物活性物质的分析方法
述
李春娟，李施扬
f黑龙江省质量监督检测研究院。黑龙江 哈尔滨 150050)
摘 要：阐述了花青素 、花色苷、原花青素的概念 、结构，并重点对紫外一可见光谱法、液相色谱法、质谱
的分析方法进行了综述。
关键词：花青素；花色苷；原花青素；分析方法
中图分类号：0657．3 文献标识码：A
Analysismethodsforactivesubstanceskindsofanthocyanidinsinplant
LIChun-juan，LIShi-yang
(AcademyofQualityInspectionandResearchinHeilongjiangProvince，Habin150050，China)
Abstract：Conceptsandstructuresofanthocyanidins，anthocyaninsandpr0anthocyanidinsweresummarized，
andtheworkfocusedonUV —visiblespectroscopy，liquidchromatographyandmassspectrometry．
Keywords ：anthocyanidins；anthocyanins；proanthocyanidins；analysismethod
花青素类物质包括花青素、花色苷、原花青素，
三者因具有抗氧化性 、改善微循环、降低胆固醇等 OH
生物活性，而成为天然产物开发的重点方 向之一。 R
R3’
目前，国内外学者的研究重点集中于花青素类物质
R
的提取分离技术、生物活性评价、生物安全性评价、
分析方法和产品开发应用等领域。3类物质在概念、
图1 花青素结构
结构和生物活性等方面存在差异，为进一步认识这
Fig．1 Structureofanthocyanidins
3类花青素类物质，本文总结了3类花青素类物质
的概念、结构，并重点对花青素类植物活性物质分
HO H
析中常用的紫外一可见光谱法、液相色谱法和质谱
法进行了综述 。 HO
图 2 花青素 ricciniodinA的结构
1 概念及结构 Fig．2 StructureofanthocyanidinsricciniodinA
花色苷(anthocyanins)又称花青素苷，是一类以
花青素(anthocyanidins
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