从成都茶文化谈高职院校《茶艺》课程改革.docVIP

从成都茶文化谈高职院校《茶艺》课程改革摘 要：成都茶文化的休闲，对茶艺师及茶叶营销人员的需求量大，改革了茶艺这门课程，它以项目、茶叶的种类、茶艺表演流程和茶叶营销场所为载体，以不同的任务为学习情境重组了一门新的茶艺课程。它具有很强的针对性、实用性和拓展性，目的是让学生更多的学习地方茶艺，更多的了解四川、了解成都、了解成都人最爱的盖碗茶 关键词：成都茶文化；茶艺；课程 作者简介：文琼（1976―），女，汉，研究方向：旅游管理 [中图分类号]：D631.15 [文献标识码]：A [文章编号]：1002-2139(2011)-24-0157-02 俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。成都城市内外，凡大街小巷，大、小茶馆随处可见，也是“锦城一绝”。还有说法是，“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”，现在茶馆和麻将并列成了成都市的风景线。尤其是在地震以后，人们的消费心理发生了较大的转变，使得高品位的茶艺馆也越来越多 一、成都茶文化现状： （一）、成都的茶馆： 成都的茶馆目前有三大主流，一是地道的老成都茶馆；二是成都的休闲茶楼；三是有品味的成都茶艺馆。目前成都有休闲茶楼2000多家，茶艺馆300多家 1、地道的老成都茶馆，成都茶馆的格局和气氛与其他地方的茶馆比较很有差别，说它是属于“下里巴人”类型的吧，它也都设有雅间，可供各类人等消费。成都的茶馆“有座、有茶、有趣”。这里的茶馆用一个字来形容就是一个“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。四川人偏要挤到一起到茶馆里找感觉，所谓闹中取静喝杯茶去，忙里偷闲拿杆烟来。 如，现在人民公园内的鹤鸣茶楼，就是中国最有名的茶博士吴登芳老先生工作的地方 2、成都的休闲茶楼，成都的休闲茶楼主要是与麻将分不开。麻茶博物馆立足于传统文化，将地域文化、民族文化与宗教文化融合，形成了欣赏茶艺茶道、古玩拍卖及鉴赏、承接会议会展等的多元化发展方向。如今，麻将茶馆满足了不同文化的消费需求，形成了个性化的集商务、娱乐、养生等为一体的平台，成为成都首席尊贵的休闲茶馆 3、有品位的成都茶艺馆，在成都这个大都市里，有钱人和有品位的人越来越多，目前，在成都有300多家茶艺馆，这里没有人吸烟，也没有人打麻将，有的是安静、祥和、温馨的气氛。在这里，可以品尝不同的茶，可以欣赏不同的茶艺表演，还可以看川剧，吃茶点，与茶友交流，如何泡好一壶茶和如何品饮一壶茶。甚至有的还有自己的主题，如,以玉石为主题的茶艺馆，以旗袍为主题的茶艺馆，还有以书为主题的茶艺馆 （二）、成都的茶叶销售店： 成都的大街小巷，到处都是茶叶销售店，也有比较集中的茶叶批发市场。但专门销售四川生产的绿茶的销售店很少，他们不能像福建一样，走到哪里都是铁观音茶叶经销店、金俊眉茶叶经销店及岩茶经销店。四川的绿茶，茶叶原料细嫩，但却没有好的价格，如竹叶青茶叶专卖店、蒙顶茶叶专卖店、嘉竹绿茶专卖店等这些四川的品牌绿茶，应该好好地宣传，开更多的精品销售店，让更多的人了解四川的绿茶 （三）、成都茶艺师或茶水服务人员： 现在成都的茶馆多，自然而然，需要的茶艺师或茶水服务人员也就多了，但绝大多数工作人员也仅停留在掺水的工作水平上，他们不了解茶，也不知道如何冲泡，更不知道如何向客人宣传和推销了。 所以，职业院校旅游专业茶艺课程的开设是很重要的 二、从成都茶文化改革茶艺课程： （一）、课程改革的原因： 1、原课程不适应行业的需求：原来茶艺这门课程是饮餐服务与管理这门课程中的一个学习内容，后来对行业进行了调研，发现行业有中高级茶艺师的需求，我们便把茶艺这门课程单列出来 2、原课程没有进行工作过程导向：早期的茶艺是将理论与实践分开进行教学，它没有按照工作过程导向来设计开发，让学生在学习的过程中不能系统的学到某个方面的知识或技能 3、原课程教学内容及方法有待改进：同时也没有考虑到学生学习的内容在行业是否行业需要这个岗位，所以在2009年我们再对行业进行了调研，发现行业目前最需要的岗位有茶艺师、茶艺表演师、点茶师、茶艺设计师、茶叶销售店面主管或经理等。通过对行业的调研，我们确定了新的学习领域，茶艺基础、茶艺技能、茶艺表演设计和茶叶销售。并通过这些领域的学习，让学生更能适应行业的需求。同时，在教学方法上要由易到难、由国内到国外，把这个来源于生活的茶艺给美化设计，在销售上通过行业的实际案例进行教学，让学生学得更快、更好。通过对工作过程导向的学习，我们觉得茶艺这门课程应该改革，改了与行业接轨，行业需要什么样的人才我们就培养什么样的人才，所以我们选择了茶业目前最为需求的几上岗位群的知识进行学习。而不是原来的什么都学，没有重点和指向，这样让学生更有目标，更有动力 （二）、课程改革的依据： 《茶艺》这