食品消费日常监督管理.ppt

四、人员管理 9、具有从业人员食品安全培训记录。 法律依据：《食品安全法》第四十四条第一款，第一百二十六条第一款第二项 四、人员管理 10、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 《食品安全法》第三十三条第一款第八项、第一百二十六条第一款第十三项 五、环境卫生 11、食品经营场所保持清洁、卫生。 法律依据：《食品安全法》第三十三条第一款第一项、第一百二十六条第一款第十三项 五、环境卫生 12、烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 法律依据：《食品安全法》第三十三条第一款第一项、第一百二十六条第一款第十三项 五、环境卫生 13、用水符合生活饮用水卫生标准。 法律依据：《食品安全法》第三十三条第一款第九项、第一百二十六条第一款第十三项 五、环境卫生 14、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。 法律依据：《食品安全法》第三十三条第一款第一项、第一百二十六条第一款第十三项 六、原料控制（含食品添加剂） 15*、查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。 法律依据：《食品安全法》第五十三条第一款、第二款，第六十条，第一百二十六条第一款第三项 六、原料控制（含食品添加剂） 16、原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。 法律依据：1.《食品安全法》第三十四条第十、十一项；第四章三节第六十七条至第七十三条；第九十七条；第一百二十五条第一款第二、三项、第二款 2、第五十四条第一款,第一百三十二条 六、原料控制（含食品添加剂） 17、食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 法律依据：?《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条? 食品添加剂的使用要求 ??? （一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 ??? （二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识食品添加剂字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 ??? （三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 七、加工制作过程 18、食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。 《餐饮服务食品安全操作规范》 （十五）设备、工具和容器要求 ?5．用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。 七、加工制作过程 19、制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 《餐饮服务食品安全操作规范》 （十五）设备、工具和容器要求 ?5．用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。 七、加工制作过程 20、专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。 ?《餐饮服务食品安全操作规范》第二十四条（二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。 （四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 ? 七、加工制作过程 21、食品留样符合规范 《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条? 食品留样要求 ??（一）学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。?? （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 七、加工制作过程 22、中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。 一般缺项 七、加工制作过程 23、有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 法律依据：《食品安全法》第三十三条第一款第六项、第一百三十二条 八、设施设备及维护 24、专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。 《餐饮服务食品安全操作规范》第十六条? 建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求 第七项 八、设施设备及维护 25、食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 食品安全法第三十三条第一款第二项、第一百二十六条第一款第十三项 八、设施设备及维护 26、食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 食品安全法第三十三条第一款第二项、第一百二十六条第一款第十三项 八、设施设备及维护 27*、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常