猪肚清洗方法.doc

猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去邪味的作用，清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。 一定要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液再见的服饰作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的营养成分 要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。 回答：2004-10-27 12:21 提问者对答案的评价： 　要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。 　　方法二： 　　先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！ 　　方法三： 　　先将新鲜猪肚用清水清洗一遍，然后放入适量食盐（与整只猪肚所需盐量相等）、植物油10克、淀粉10克、蒜头生姜各10克搅成碎末、啤酒50克、茶叶（清香铁观音或绿茶均可）5克搓成粉末，与猪肚在一起抓搓均匀后等十至十五分钟再用温水清洗，这样洗出来的猪肚洁白无异味。此种方法还适应清洗各种动物的肠、肚和膀胱等，各位不妨一试。 　　方法四： 先将猪肚用清水洗净，将锅干烧热，把猪肚内面翻出来，贴在热锅上来回蹭，那些粘液就会粘在锅上，再将猪肚用清水冲过就干净了，锅刷一下，就完事了，一点异味都没有。 二 用盐和醋，再加一些 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%96%99%E9%85%92ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 料酒。姜葱反复搓洗，然后将 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%8C%AA%E8%82%9Ach=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 猪肚翻过来，加 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%9D%A2%E7%B2%89ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 面粉搓洗，（主要是为了将粘液粘掉。）然后用清水洗净，反复这样洗两篇，然后将锅里得水烧开，加姜葱，料酒，下锅汆一下水（但时间不能长，看见肚头出现白色得东西了，用刀刮一下能刮下来了。）便起锅将粘液和白色得东西刮掉，再清洗干净，就好了 生的要用醋和面粉反复的搓洗，先把猪肚里面翻到外面来，掐一把大葱叶子和在一起搓洗后，用清水清洗两遍，用不了多久就洗干净了．既去了腥味，又洗掉了上面的残留物．　 HYPERLINK /z/ShowUser.e?sp=8b8268f10818d0a5fdbc27fdff46f01a \t _blank 蛮朵/bs 回答采纳率:21.7% 2009-02-26 11:39 HYPERLINK javascript:void(0); 好:5 HYPERLINK javascript:void(0); 不好:0 用面粉和料酒搓完再洗 反复两道三次 洗净即可。 HYPERLINK /z/ShowUser.e?sp=8f4c2bbfd89db6ea7c3ca7fcbd84711a \t _blank 麦穗将军 2009-02-26 11:40 HYPERLINK javascript:void(0); 好:5 HYPERLINK javascript:void(0); 不好:0 洗那个猪肚呢可以用水中稍微加一点点的醋这样可以去处腥味而且做出来的更嫩 HYPERLINK /z/ShowUser.e?sp=fe4718678d08c56d7ebda7ff3e06719a