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基于分形描述食品材料的收缩特性／张 赛等 ·133 · 基于分形描述食品材料的收缩特性 张 赛 ，陈君若，刘显茜 (昆明理工大学机电学院，昆明650500) 摘要 食品材料在干燥过程中被分为湿相和非湿相，大量实验证明水分分布具有分形特性。建立了湿相分布 的分形模型，用记盒法计算出此模型中的局部含水率和分形维数。构造了用局部含水率和分形维数表示食品材料收 缩率的本构关系，真实地反映了水分的内部分布形态，并计算出正确的体积收缩率。结果表明，用局部含水率表示线 性与非线性体积的变化都是成立的，局部含水率可用于计算各种类型的收缩模型。通过收缩实验数据与模拟结果的 对 比得到很高的相关系数，证明了数学模型的正确性。 关键词 收缩 分形 局部饱和度 数学模型 食品材料 中图分类号：TK121 文献标识码：A TheFoodM aterialSShrinkageFeaturesBasedonFractal ZHANG Sai，CHEN Junruo，LIUXianxi (FacultyofMechanicalandElectricalEngineering，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming650500) Abstract Thefoodmaterialisdividedintothewettingphaseandthenon-wettingphase，thewaterdiffusionof whichhasthefractalcharacterduringthedrying．Thewettingphasemodelisbuilttocalculatethelocalmoisturecon— tentandfractaldimensionwithbox-countingmethod．A new constitutiverelationshipisdevelopedtoexpressthevo一 1umeshrinkagewiththelocalmoisturecontentandfractaldimension．whichabsolutelyreflectstheinnerdistribution ofwaterandresultsinthetrueshrinkagevalue．Itshowsthatthelinearandnowlinearcorrelationsbetweenthelocal moisturecontentandshrinkagevalueareestabishedandthelocalmoisturecanbeused to every shrinkagemode1． Comparisonwiththeexperimentaldataandsimulatedresultsderivelargecorrelationcoefficient，sothenew mathema- tica1modeIiscorrect． Keywords shrinkage，fractal，localsaturation，mathematicalmodeling，foodmaterial 映内部分布情况，计算出正确的收缩率，且 比平均含水率计 0 引言 算出的数学模型更精确。 分形集是一类不能用经典几何方法描述的 “不规则”集 1 数值模型 合，Mandelbrot认为 自然界有许多现象与分形有关，如海岸 线、河流网络等，它们基本满足分形的经典性质口]。分形 已 1．1 数值方法 经出现在食品干燥课题中，借助于大量的实验和网格模拟，