基于谷氨酰胺转氨酶（TGase）再生谷朊蛋白纤维的制备及性质研究.pdfVIP

毛 军 等：基于谷氨酰胺转氨酶(TGase)再生谷朊蛋 白纤维的制备及性质研究 基于谷氨酰胺转氨酶 (TGase) 再生谷朊蛋白纤维的制备及性质研究 毛 军，崔 莉，范雪荣，王 平，王 强 (江南大学 生态纺织教育部重点实验室 ，江苏 无锡 214122) 摘 要 ： 以谷朊粉 为原料，利用谷氨酰胺转氨酶 应用 。谷氨酰胺转胺酶 (transglutaminaseEC2．3．2． (TGase)的催化作 用制备再 生谷朊 蛋 白纤维，讨论 了 13，简称 TGase)是一种催化蛋 白质分子问或分子 内、 谷朊粉 用量 、酶浓度 、反应 时间、反应 温度对谷朊蛋 白 蛋白质和氨基酸之间形成 ￡一(一谷氨酰基)赖氨酸共价 纤维机械性能的影响 ，以及温度和 pH 值对成型 纤维 键 的转移酶。它可以催化几乎所有的食 品蛋 白质发生 水解稳定性能的影响。结果表 明，当谷朊粉 的用量为 交联反应以改善蛋 白质的功能性质和营养价值。被交 3O ，酶用量为 5U／g(谷 朊蛋 白)，反应 时间为 1h，反 联 的产物通常具有较 高的分子量 ，对机械力 的破坏作 应温度为5o℃时，制备 出的谷朊蛋 白纤维具有较好 的 用和蛋白酶的水解有较高的抵抗能力F8,9~。 物理机械性 能；所制备 的纤维 的水解稳 定性 随温度 的 本文利用 TGase催化谷朊蛋 白发生交联反应 ，再 升 高而降低 ，随pH 值的降低而增加 ，TGase的催化作 通过湿法纺丝制成纤维 ，探究了纤维制备的最佳工艺 ， 用改善 了纤维的水解稳定性。 研究酶促反应对纤维物理机械性能和水解稳定性的影 关键词 ： 谷氨酰胺转氨酶；谷朊蛋白纤维 ；改性 ；稳定 响。 性 2 实 验 中图分类号 ： TS201．2 文献标识码 ：A 文章编号：1O01_9731(2O13)01-0039-04 2．1 实验材料 2．1．1 实验试剂 1 引 言 谷朊粉 (蛋 白质含量 86 ，无锡 山紫凌云商贸有 再生蛋白纤维 因其柔软的手感 、良好 的吸湿性和 限公司提供)，TGase100U／g，江苏泰兴一鸣生物制品 生物相容性 ，在纺织工业和 医药领域具有广泛 的应用 有限公司提供；其它试剂均为分析纯 。 前景，因此利用可循环的物质资源生产具有高品质及 2．1．2 实验仪器 特殊功能性质 的再生蛋 白纤维 日益受到人们 的关注 。 AI204电子 天平 (Mettler—toletoGroup)，UV一 人们先后利用农牧产品如大豆粕、玉米、牛奶及花生 2808S紫外分光光度计 (尤尼柯上海仪器有限公司)， 等 ，从中提取蛋 白，通过化学方法改性蛋 白空间结构 ， YG001N电子单纤维强力仪 (南通宏大实验仪器有 限 并在适 当条件下与高聚物共聚接枝后经纺丝制备再生 公司)，SPX一150C恒温恒湿箱 (上海博迅实业有限公司 蛋 白纤维 ，并将其应用于纺织 、组织工程和药物缓释等 医疗设备厂)，BIO—RADMini—PTET蛋 白质 电泳仪 应用领域 。。。 (美国伯乐公司)。 谷朊粉 ，亦称活性面筋，是一类来源广泛的农 副产 2．2 实验方法 品。小麦在生产加工过程 中会产生大量副产 品谷朊 2．2．1 谷朊蛋 白纤维的制备 粉 ，其蛋白含量达 8O 以上 。谷朊粉吸水后即形成具 纺丝液 ：将谷朊粉溶 于含 1 无水亚硫酸钠 、 有网络结构的湿面筋 ，相对其它来