浅谈国内的饮料类型-by介绍.PDFVIP

学术研究 中外食品 工业 浅谈国内的饮料类型 杨晓惠 (汤臣倍健股份有限公司 广东广州 510663) 摘要:饮料是指经过一定的加工程序而制成的液体食品 ，而保健饮料是指具有特定保健功能的饮料，具体是指在传统补充 水分的基础上 ，根据人体生长或者运动需求 ，加入人体所需的氨基酸 、无机盐等功能性成分 ，使得保健饮料在能够满足水分 需求的同时 ，还能够改善人体免疫力 ，增强抵抗力 ，补充运动流失的无机盐 ，预防疾病 ，促进组织愈合等作用 。随着时代的 进步以及社会的压力不断增加 ，亚健康人群越来越多 ，人们开始更多地关注饮料的保健功效 ，同时对于绿色、回归自然的追 求也不断加强 ，饮料尤其是保健饮料越来越多地受到人们地重视 。本文就分析目前常见的饮料和功能性饮料 ，以对以后的保 健饮料研究提出指导性意见 。 关键词:饮料 碳酸 茶 固体饮料 保健饮料 中图分类号:R155.6 文献标识码:A 文章编号:1672 -5336（2014 ）02-0074 -02 1 碳酸饮料 水分 ，同时还能够较好地抑制体温上升，保持身体良 碳酸饮料是最为常见的饮料类型 ，通过在一定条 好的运动机能 ，维持人体无机盐的平衡。目前运动饮 件下 ，将二氧化碳气体冲入饮料中 ，但不包括经过细 料一般使用葡萄糖和砂糖 ，可为人体迅速补充部分能 菌微生物发酵产生二氧化碳气体的饮料。目前常见的 量 ，运动饮料中一般还加有促进糖代谢的维生素B1和 碳酸饮料有柠檬味、果味型（fruit flavoured type）、可 维生素B2 ，和有助于恢复疲劳的维生素C，一般不使用 乐型（cola type）、低热量型（low-calorie type）、其他 合成甜味剂和合成色素 。运动中的主要热能来源于糖 型（other type），如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水等。 类物质和脂肪。所以饮料中添加糖类物质主要是补充 运动员的能源 ，以便起到稳定体内血糖水平的作用。 2 茶饮料 选用低聚糖较适合 ，一般由7 ～8个葡萄糖组成的低聚 在中国 ，茶文化博大精深 ，茶饮料在中国饮料市 糖。这种糖渗透性小 ，人体吸收利用速率适中 ，比较适 场中也占有很大的市场份额 ，茶饮料通过提取、浓缩 合于作为运动员赛前和途中饮用。补糖量一般认为不 等工艺 ，将茶叶中的多酚等有益成分赋予茶饮料中 ， 宜过多，一般以1小时不大于50g为宜，长时间剧烈运动 使得茶饮料兼具保健和风味的需求 ，目前常见的包 中，多次补糖，则总糖量可达2.5g/kg体重。在高温条 括绿茶 、红茶、乌龙茶等 ，由于其独特的风味以及良 件下运动量 ，主张以补充水分为主。糖液浓度在5%或 好的保健功效 ，目前茶饮料受到越来越多的厂家的 以下的等渗溶液为好。 重视 。 无机盐是构成机体组织和维持机体正常生理活动 3 固体饮料 所必需的 ，例如钾、氯、钠、磷、钙、镁等 ，运动员在运动 排汗时 ，所述的无机盐会与人体的汗液一起排出体 固体饮料（powdered beverages）是指由果汁、动植 外 ，导致人体的体液组成发成变化 。人的血液呈弱碱 物蛋白、植物提取物等原料制成的 ，每10