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2017 年第42 卷第4 期
中 国油脂 113
微碱条件生物酶法提取大银肝脏油脂
及其脂肪酸组成分析
胡代花1 ,2
(1.陕西理工大学维生素D 生理与应用研究所Ik.锐研究所,陕西汉中 723仪则; 2. 西北农林科技大学
食品科学与工程学院,陕西扬凌 7121(0)
摘要:以大蜕肝脏为原料,采用微碱条件生物酶法提取大锐肝脏油脂。通过单因素试验及正交试
验,研究了 pH、料浪比~:JJø酶量、酶解时间、酶解温度对提取率的影响,确定了大蜕肝脏油脂提取的
最佳工艺参数,并用气相包谱对其脂肪酸组成进行分析。结果表明:大貌肝脏油脂的最佳提取条件
为酶解时间 3 h、碱性蛋白酶加酶量 1 500 U/g、料液比 1 : 2、pH7、酶解温度30(: ,在该工艺条件下
大挽肝脏油脂的提取率为 81. 67%; 大筑,肝脏油脂中主要含 12 种脂肪酸,分别为 C18: 1 24.51 %、
C16: 0 21 .74% 、C16: 1 13. 02% 、 CI8:3(ω-6) 12. 61 %、C18: 2 6. 18%、 C18: 3 (ω-3)4.04% 、 α2:6
3.51 % 、C22: 0 3. 45%、C14:0 2.979忠、C20:4 2. 83% 、 C24:0 2.65% 、 C18: 02.48% ,其中饱和脂肪
酸(SFA) 占 33 .29% ,不饱和脂肪酸(UFA) 占 66.70% ,单不饱和脂肪酸(MUFA) 占 37.53% ,多不
饱和脂肪酸(PUFA) 占 29.17% ,具有保健功能作用的 ω-6 型 PUFA 为 21. 62% , ω-3 型 PUFA 为
7.55% 。研究表明大蜕肝脏具有较高的营养价值和脂质开发潜力。
关锺词:大蜕肝脏;油ßli ;生物酶法:碱性蛋白酶;脂肪戴组成
中圈分类号: TS225.2 ; 四创4.3 文献标识码: A 文章编号:1003 - 7969(2017)04 -0113 - 05
Extraction of Andrias davidianus liver oil by micro alkali enzymatic
hydrolysis and analysis of its fat句 acid composition
1
HU Daihua ,2
(1. Vitamin D Res臼rch Institute/lnstitute of Chinese Giant Salamander , Shaanxi University of Technology ,
Hanzhong 723∞0 , Shaanxi , China; 2. CoUege of Food Science and Engineering , Northwest A F
University , Yangling 7121∞, Shaanxi , China)
Abstract:咽le Andπωdωùliαnu..s liver oil w剖 extracted by the method of micro alkali enzymatic hydroly-
sis from Andriα, s davidianus liver. The effeds of pH , ratio of material to liquid , dosage of en勾me, en勾
matic hydrolysis
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