125宾馆食堂管理制度.doc

宾馆管理制度 遵守公司的各项规章制度。 主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和公司声誉的事。 熟知宾馆和公司的主要服务项目,能随机应答宾客的有关问题。爱护宾馆的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料、用剂,降低费用,延长设备寿命。 班组管理人员须做到尽心尽职，现场督导，严于律己，做员工表率，严格按照各部位班次表上班、休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。 不能无故旷工，因有事不能前来工作（或在岗因事不能继续工作），应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗；调班必须经过主管同意。 谈吐得体、态度温和，不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理，非工作时间不得在楼层和其他区域逗留和休息，影响他人工作。 对部门管理工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。 根据时间有礼貌地向宾客打招呼，尽可能称呼客人姓氏和职称。 在岗工作期间严禁接打私人电话，在饭店任何地方看到杂物均须拾起。 保持工作区域每一个地方都干净、整齐，包括防火楼梯和员工出入口。 客房服务员在离开客房时，须将客人离开忘记关上的灯、电视关上。在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常现象立即报告上级管理人员。 工作中注意说话轻、走路轻、操作轻，工作前、下班后将工作区域清理干净，布置整齐。 客房部员工必须树立强烈的服务意识，努力为宾客提供优质服务，对于宾客的正当要求不可拒绝。 客房部员工必须努力钻研业务技能，以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服务。 食堂管理规定 总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。 1.厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 1.2 管理制度 1.2.1厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.2 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.3 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.4 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 2.员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：55 中餐：11：45—13：30 晚餐17：45—19：00 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭。 2.8餐厅内禁止吸烟。