第18 氨基酸、肽和蛋白质.ppt

第十八章氨基酸、肽和蛋白质 Amino Acids, Peptides and Protein 本章主要内容 一、氨基酸 Amino Acid 分子中既含氨基，又含羧基的化合物统称为氨基酸。 （一）氨基酸结构 八种人体必需氨基酸 所谓必需氨基酸，就是人体内不能合成的氨基酸 （二） 20 种氨基酸 中性氨基酸—氨基和羧基数目相等 酸性氨基酸—羧基数目多于氨基的数目 碱性氨基酸—氨基数目多于羧基的数目 1、中性氨基酸 ——(脂肪族氨基酸） （三）氨基酸的性质 (2) 氨基酸的等电点 (3)滴定曲线和等电点 4. 氨基酸的合成 5. α-氨基酸的拆分 肽键 Peptide Bonds 2、肽链的氨基酸顺序与命名 二硫键 Disulfide Bonds 3、肽结构测定 1） 氨基酸组分分析 2）氨基酸顺序分析 Amino Acids Analyzer 多肽链的选择性水解：酶法和化学法 化学法—— 溴化氰水解法，选择性切割甲硫氨 酸的羧基所形成的肽键。 肽中氨基酸顺序分析 —— 从N-端测序：Edman降解法：可用于自动测序 C-端氨基酸残基的分析：羧肽酶 羧肽酶是肽链外切酶（exopeptidase），即它专门催化水解肽链末端（即C-端）的肽键。 β－折叠片： 肽链伸展在褶纸形的平面上，相邻的肽链又通过氢键缔合。 Secondary structure 烫发的过程是一个旧二硫键还原打开而后又氧化形成新的二硫键过程 适用于50肽 羧肽酶A水解断裂那些不是Arg和Lys的C-端氨基酸 羧肽酶B则仅水解断裂C-端为Arg或Lys的氨基酸 肽链的选择性断裂及鉴定 部分水解法常用的蛋白酶有： 胰蛋白酶——只水解羰基属于赖氨酸、精氨酸的肽键。 糜蛋白酶——水解羰基属于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽键。 溴化氰———只能断裂羰基属于蛋氨酸的肽键。 4、多肽的合成 要使各种氨基酸按一定的顺序连接起来形成多肽是一向十分复杂的化学工程，最主要的是要解决四大问题。 1．保护-NH2或-COOH 2．活化反应基团（活化-NH2或-COOH） 3．生物活性 三、蛋 白 质Proteins 一、分类 1.根据形状分为： （1）纤维蛋白质 如丝蛋白、角蛋白等； （2）球状蛋白质 如蛋清蛋白、酪蛋白、血红蛋白、γ-球蛋白（感冒抗体）等。 2．根据组成分： （1）单纯蛋白质——其水解最终产物是α- 氨基酸。 （2）结合蛋白质——α- 氨基酸 + 非蛋白质（辅基） 根据蛋白质的功能分； （1） 活性蛋白 按生理作用不同又可分为；酶、激素、抗体、收缩蛋白、运输蛋白等。 （2）非活性蛋白 担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物质。 二、蛋白质的结构 1．蛋白质的一级结构——50个以上氨基酸结合而形成的多肽链 2．蛋白质的二级结构——肽链中的氨基酸以氢键形成的多肽在 空间排列（构象） 3．蛋白质的三级结构 由蛋白质的二级结构在空间盘绕、折叠、卷曲而形成的更为复杂的空间构象称为蛋白质的三级结构。 4．蛋白质的四级结构 由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称为蛋白质亚基，由几个亚基借助各种副键的作用而构成的一定空间结构称为蛋白质的四级结构。 α－螺旋： 很多蛋白质常常是在分子链中既有α-螺旋，又有β-折叠，并且多次重复这两种空间结构： γ－螺旋存在于胶朊纤维中。由于脯氨酸和羟脯氨酸的环状结构，与其他氨基酸缩合成肽链后，不再存在N－H，不利于形成α-螺旋。 三级结构 四级结构 三、蛋白质的性质 1．两性及等电点 多肽链中有游离的氨基和羧基等酸碱基团，具有两性。 2．胶体性质与沉淀作用 1）可逆沉淀（盐析） 2）不可逆沉淀 蛋白质与重金属盐作用，或在蛋白质溶液中加入有机溶剂（如丙酮、乙醇等）则发生不可逆沉淀。 3．蛋白质的变性作用 变性条件： 物理因素：干燥、加热、高压、振荡或搅拌、紫外线、X射线、超声等等。 化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、生物碱试剂（三氯乙酸、乙醇等等）。 变性后的特点： ① 丧失生物活性 ② 溶解度降低 ③ 易被水解（对水解酶的抵抗力减弱）。 变性作用的利用：① 消毒、杀菌、点豆腐等； ② 排毒（重金属盐中毒的急救）； ③ 肿瘤的治疗（放疗杀死癌细胞