《卖场管理》教案 第一章 卖场概述.docVIP

教 案 课程名称 《卖场管理》 学时总数 6学时 章节题目 第一章 卖场概述 课 次 3 一、学习目的与要求 了解零售业的三次革命和卖场的产生与发展历程，以及各种零售业态的趋势。着重理解超市的特征，各种超市业态的功能特点和目标市场定位策略，连锁经营的概念、本质特征和特点以及连锁经营的优势和作用。掌握为什么发展超市必须实行连锁经营及卖场经营管理应注意的一些问题。 二、教学内容 本章主要阐述卖场的产生与发展过程、商业零售业态与业种、超市的功能特点和目标市场定位策略及超市的连锁经营等内容。 三、重点与难点 重点：零售业的三次革命、连锁经营的概念、类型、特征、优势、作用。 难点：连锁经营的概念、特征。 四、时间安排与组织形式（包括60学时课堂授课及10学时超市实训，其余章节同样安排） 本章内容计划用6节课完成，其中讲授4节，（包括课本内容及补充的课外资料，主要补充外资零售企业在中国的发展状况，比如沃尔玛、家乐福、麦德龙等），另外2节安排学生讨论分析中国零售业的全面对外开放给中国内资超市带来的冲击和影响，要求学生在课堂上演讲、辩论并尝试总结出相应的对策，以拓宽学生的知识面，开阔视野，培养学生的口头表达能力。 五、具体内容（详见下页） 第一章 概论 第一节 卖场的产生与发展 一、零售业的三次革命 1、1852年，法国人A. 布西哥在法国巴黎开了世界第一家百货商店 2、1859年，世界上第一家连锁商店在美国纽约诞生。 3、1930年，世界上第一家超级市场在美国纽约诞生。 二、卖场在美国的产生与发展 1930年卖场在美国诞生，1941年发展到8000家，1965年卖场的食品年销售额已占美国食品年销售额的76％。1980年卖场发展到37000家。美国卖场的主要变化表现在以下几个方面： 1、经营规模越来越大 2、商品和服务越来越多样化 3、经营业态专业化与细分化 4、经营组织集团化 5、经营场所向郊区购物中心转移 三、日本卖场的发展 日本是亚洲最先引进超级市场的国家，1952年在东京青山区开设了第一家综合食品超级市场“纪国屋”。以后又相继开设了“西武”店（现在的“西友”公司）、“主妇之店”大荣（现在的“大荣”公司）、“伊藤洋华堂”等。 四、卖场在中国的发展 超级市场在中国的发展速度是全世界最快的，中国超市的发展用了十年的时间走过了西方百年的路程。从超市的生命周期来看，中国超市的发展可以分为两个时期：1981年～2000年为引入期；2000年以后为成长期。20多年超市的发展大致可以分为以下五个阶段： 1、1981—1985年是引进阶段 2、1985—1990年是调整阶段 3、1990—1996年是复苏阶段 4、1996—2000年是发展阶段 5、2000—至今是竞争阶段 第二节 业态与业种 一、零售业态：零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。根据我国原国内贸易局出台的《零售业态分类规范意见》，我国的零售业态可以分为8种，这8种业态及它们的特点如下： 1、百货商店：百货商店是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。 2、超市：超市是指采取自选销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。 3、大型综合超市：大型综合超市是指采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，满足顾客一次性购足需求的零售业态。 4、便利店（方便店）：便利店是指以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。 5、专业店：专业店是指以经营某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某一大类商品的选择需求的零售业态。 6、专卖店：专卖店指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。 7、购物中心：购物中心是指企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。 8、仓储式商场：仓储式商场是指以经营生活资料为主的，储销一体、低价销售、提供有限服务的零售业态（其中有的采取会员制形式，只为会员服务）。 二、餐饮与服务业连锁商店 1、餐饮业连锁店： 其主要特点是： 1）统一的企业识别标志和店容店貌。 2）统一的食品销售品种特色和质量标准。 3）统一的商品销售价格。 4）统一的服务宗旨、服务方式、服务规范和服务标准。 5）统一营销方式和广告宣传。 2、服务业连锁店： 其主要特点是： 1）专有技能、服务内容在服务程序上、形式上、质量上要求一致。 2）店名店貌形式以及店堂内摆设方面的统一。 3）服务项目类型要求统一，最好不要在经营主业的同时，各分店又自己经营其他项目。4）经营服务项目收费标准的统一。 5）有条件的服务连锁行业，可尽量实行在进货、加工、配送方面的统一。 6）连