2010年建宁县饭店服务技能大赛（餐厅）评分表.docVIP

2010年建宁县饭店服务技能大赛（餐厅）评分表 选手编号： 项 目 要 求 和 评 分 标 准 满分 扣分 得分 礼仪展示 （10分） 礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄、 2分 自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰 4分 着装整齐、服饰得体、戴工作牌 2分 头发、指甲符合要求、不浓妆、不戴首饰、不留胡子 2分 中 餐摆台︵ 50︶分 中餐宴会 摆台前的 准备工作 （5分） 一托：骨碟定位 1分 二托：摆放味碟、汤碗、汤匙、筷夹、筷子、牙签、香巾托、公勺、公筷 1分 三托：摆放三色杯 1分 四托：口布叠花 1分 五托：烟缸、火柴、菜单、花瓶 1分 中餐宴会摆台摆十人位 （30分） 台布正面向上 1分 凸线面向正副主位 1分 下垂四角均称 2分 转盘放在圆桌中心 2分 餐碟定位，餐位均匀（每只0.5分） 5分 转盘心与相对两个餐位三点成一线（每对1分） 5分 餐碟、筷子尾离桌边1cm，餐具间间隔1cm，色杯对味碟中线 5分 色酒杯定位，三杯成一直线 5分 公筷、公勺在主人和副主人正前方 2分 汤勺把尾离桌边1.5cm 2分 折叠五种以上盘花共十位 （10分） 突出正副主位 3分 巾花观赏面向客人 2分 巾花挺拔 1分 造型美观，款式新颖 2分 操作手法卫生，不用口叼、下巴按 2分 上盘花 拉椅 （5分） 盘花放在转盘中心 1分 拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀 2分 椅边离桌边1cm 2分 斟酒 （20分） 按主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向的次序进行操作 2分 不洒滴、不流出，每滴扣2分，每小滩扣3分 5分 每杯份量八成满（0.5分） 4分 托盘在身的左侧 2分 斟倒时商标向客人 2分 酒瓶不碰杯口、斟倒酒水时脸带笑容，有示意 2分 托盘姿势正确，托送自如、灵活 3分 备注 1、不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分 2、餐具掉地或打烂餐具，摆少一件餐具、少插一个餐巾花，少倒一杯酒分别扣2分，且按数量递扣；斟酒时翻盘，此项不计成绩。 3、操作时间13分种，提前不加分，超时10秒扣1分，不足10秒按1分计，超过14分钟不计成绩。 合计 80分 评委签名： 年 月 日 2010年建宁县饭店服务技能大赛（客房）评分表 选手编号： 项 目 要 求 和 评 分 标 准 满分 扣分 得分 礼仪展示 （10分） 礼仪展示时精神饱满、自然大方、举止端庄、 2分 自我介绍时面带微笑、语言流畅、口齿清晰 4分 着装整齐、服饰得体、戴工作牌 2分 头发、指甲符合要求、不浓妆、不戴首饰、不留胡子 2分 中 式 做 床 ︵ 50 分 ︶ 铺垫单 （15分） 正面向上 2分 甩单到位 2分 对正中线 1分 挺括 2分 四角紧密、均匀（每角2分） 8分 铺衬单 （5分） 反面向上，中线重叠 2分 动作利索，一次到位 2分 衬单多出床垫5-10cm 1分 铺毛毯 （15分） 甩单到位 2分 商标应在床尾不得倒置 1分 毛毯与床垫平行 2分 将衬单和毛毯反折30cm 2分 包边包角整齐，床面平整 8分 套枕芯 （10分） 枕芯距床靠10cm 1分 枕套中线重叠 1分 四角均匀、平整（每角1分） 6分 开口反向于控制柜 2分 铺床罩 （5分） 挺括、枕线分明 5分 会 议 接 待 ︵20 分︶ 正面上茶 （10分） 行走方向正确，托盘在外侧，上茶时有敬语和手势 2分 杯位距桌前5cm，摆放成一线 3分 杯柄在客人右侧90°或朝内侧 3分 托盘姿势优雅 2分 背面续水 （10分） 瓶塞放在操作台 1分 左手提瓶，右手取杯 1分 取放杯子在客人的肩下进行 2分 续水时瓶口不得朝向客人 2分 茶杯摆放成一条直线 4分 备注 1、西式做床操作时间4分钟，提前不加分，超时10秒扣1分，不足10秒按1分计，超过