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出口动物源性食品企业备案养殖场的 HACCP应用分析 郑常委 （枣庄出入境检验检疫局 山东枣庄 277100） 摘要：疫病和兽药残留始终是限制我国肉类产品扩大国际市场的主要因素，本文分析了食用动物养殖的各个环节的危害，运用矩阵法量化显著危害，利用判断树方法确定了关键控制点，探讨了运用HACCP七个原理控制养殖环节的显著危害，确定了药物采购、饲料采购、消毒和用药4个养殖过程的关键控制点及其关键限值和验证措施。 关键词：HACCP体系；养殖； Application Analysis of HACCP System for registered plant of exporting animal origin food enterprises ZHENG CHANGWEI （Zaozhuang Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau，Zaozhuang 277100， Shandong， China） Ａｂｓｔｒａｃｔ： The animal diseases and drug residues in meat products has always been main factors to limit our expanding international market. This article analyzes the hazar