色彩缤纷的「甜椒」.PDFVIP

色彩繽紛的「甜椒」 【別名】青椒、番椒 甜椒為茄科番椒屬一年生草本植物 ，與辣椒本為同種作物 ，又稱為番椒 ，其食 用時機為果實未成熟前之青色階段 故多以青椒稱之， ，臺灣人慣稱為「大同仔」。 【原產地】原產於美洲一帶 ，哥倫布發現新大陸後傳入歐洲 ，臺灣約於 40 年代 才開始栽培，80 年代再自荷蘭引進彩色甜椒培育上市 ，外型討喜 ，顏色鮮艷 ， 自此成為市面上耀眼的新星 ，經過多年的本土改良、育成 ，目前己成為國內主 要蔬菜之一。 【盛產季節】全年 【產期產地】甜椒全年皆有生產 ，主要產地分佈於高屏地區、臺 南、彰化、雲 林及南投等地 ，甜椒喜歡溫暖濕潤的氣候 ，但忌多雨及太過強烈的陽光直接照 射 ，所以甜椒目前 生長環境大多以設施栽培或温室栽培為主，此一栽培方式成 本相當高 ，但可降低外在氣候對作物的影響 ，並提昇產品的質 與量 ，所以目前 巿面上甜椒的品質均相當出色 ，價格也維持一定水準。 【常見品種】甜椒品種繁多 ，果形十分多樣，包括球形、紡錘形、長錐形或羊 角形等 ，果色也豐富多變 ，有綠、黃、橙、紅、紫黑等。 品種【 】甜椒依外觀可分為兩大品種 ： 1.綠色甜椒 ：品種有銘星、藍星、天王星、巨鐘等，一般來說青椒大部份品種 皆為長筒型 ，果肉有厚有薄 ，以熟食居多。 2.彩色甜椒 ：品種有織女星、青玉、黃華、紫光等不勝枚舉 ，而彩椒較厚，果 實多為短果型或鐘型 ，生、熟食皆宜，可視個人喜好選擇 。 【營養成份 】甜椒屬輕食界中火紅的食材 ，除了顏色鮮艷外 ，其營養素更是驚 人，在蔬菜中維生素 A 、K含量最高 ，另外還富含維生素 B 、C 、D 、茄紅素與胡 蘿蔔素等 ，有增強抵抗力、降低膽固醇等功效 ，另外 ，據說對黑色素、脂肪的 代謝也相當有效 ，是瘦身、養顏及抗老的最佳食品 。 【選購要領 】選購時以果型端正 ，果面光滑無斑點 ，無水傷及病蟲害 ，色澤鮮 明者即可 ，而選購青椒則以青綠色為佳，若果實顏色已轉紅 ，則已到熟成期 ， 果肉老化 甜椒採收後不會再行後熟作用。 所以購買後以透氣紙袋或報紙包覆， ， 置放於冰箱中約可保存一星期 ，置放過久果肉則會軟化 ，食用口感就略差了 。 【建議清 洗處理方式】甜椒的果蒂深凹 ，容易殘存藥害 ，清洗時務必徹底洗乾 淨 ，在清除果籽、內膜時 ，最好也一併切除果蒂。甜椒的維生素含量頗高 ，不 宜存放過久，最好在一週內食用 ，且食用前再清洗 ，以免加速維生素的分解。 甜椒的氣味來源是果肉內所含的 松烯化合物，切開之後與空氣中的氧結合，而 散發出特有的氣味，不過農業技術和品種改良的進步，讓甜椒的氣味日益變淡， 而果肉則越來越厚，也開始有了名副其實的甜味 。 果醋甜椒沙拉 食 材：紅 、黃甜椒各一顆 切大片去籽、蒜末 、紅酒醋或果醋1 大匙、橄欖油2 大匙、羅勒葉 2 大片 調味料 ：鹽和黑胡椒少許 作法： 1.烤箱預熱 200度，甜椒用鋁箔紙包起來 ，放在烤盤上送進烤箱烤20 分鐘。 2.甜椒取出放涼後剝皮，切細絲 。 3.在大碗中將甜椒、蒜末、醋、橄欖油、羅勒葉、鹽和黑胡椒輕輕拌勻，放置於 冰箱 10-20 分鐘即可食用 。 食用前加些堅果和葡萄乾，更能增添風味 。炎炎夏日午餐來一盤果醋甜椒沙拉， 心境也跟著清爽起來，黃色和紅色會讓人增添食慾 ，這份甜椒沙拉是最棒的開 胃菜 ，更能為你帶來亮麗的好氣色。