水葫芦叶蛋白开发研究现状及发展趋势.pdfVIP

天然产物研究与开发 Nat Prod胝 ，2007，19：373-377 文章编号：1001-6880(2007)Suppl-0373-05 水葫芦叶蛋白开发研究现状及发展趋势 吴文标 ，刘 伟 西南大学食品科学学院，重庆400716 摘 要：本文概括了水葫芦叶蛋白开发研究现状，包括水葫芦叶蛋白的营养价值、提取工艺、毒性和功能性质评 价。并预测了水葫芦叶蛋白研究的发展趋势。 关键词：水葫芦；叶蛋白；开发研究现状 中图分类号：Q946．91 文献标识码：A Progress and Development Trend in Studying on the Water Hyacinth Leaf Proteins WU Wen—biao ．LIU Wei College ofFood Science，Southwest University，Chongqing 400716，China Abstract：In this paper，a broad overview of present situation of studies on water—hyacinth leaf proteins was given．These included the evaluation of the nutritional quality，the extracting technology，toxicity and functional properties of water—hy- acinth leaf proteins．The prediction of their development trends was also presented． Key words：water hyacinth；leaf proteins 根据世界粮农组织(FAO)2004年的统计数据 水葫芦的蛋白质含量高，达到约20％，是其主要营 计算可以得出全世界生产的食品原料中能提供的蛋 养成分。以亩产5万公斤的鲜水葫芦计，能生产出 白质总量与总需求量的差距在6000万吨以上。另 约6OO kg以上的叶蛋白，比大豆高(其亩产蛋白量 据有关部门统计，我国每年需要从国外进口2000万 很难突破150 kg)，如果能开发利用，其产生的经济 吨以上的大豆，这些大豆含900万吨以上的蛋白质， 效益非常高。 以弥补国内蛋白质资源的不足。因此，在能量物质 鉴于上述原因，自上世纪7O年代末期直到现 相对过剩的今天，蛋白质资源仍然是我国甚至世界 在，世界上有许多科学家就水葫芦叶蛋白质的开发 各国人民饮食营养中正待突破的瓶颈。 利用方面开展了大量的研究。 叶蛋白质在食品及其它相关工业中的应用范围 通过文献检索尚未发现以前有关于水葫芦叶蛋 很广。例如，可以用于午餐肉、香肠等肉制品中，改 白质开发利用方面的综述文章。因此，本文决定弥 进饼干、方便面等各种缺乏赖氨酸的快餐食品的营 补这一缺憾。在收集、整理以前对水葫芦叶蛋白质 养品质，制作水解蛋白质、酱油、复合氨基酸、蛋白纤 进行的研究工作的基础上。概括性地阐述其现状，并 维等，制作各种减肥保健食品。 展望其未来可能的发展趋势，希望能对以后的研究 此外，水葫芦的生长速度相当快，其倍增长周期 工作有些帮助。 为7天左右 (秋后l5—18 d可采一次 )。据报 表1 水葫芦的营养成分(％)