中国的面点流派及特色.pptxVIP

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2017-06-29 发布于湖北
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中国的面点流派及特色.pptx

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中国的面点流派及特色概要1

1 中国的面点流派及特色 1.苏式 2.广式 3.京式 1 苏式面点的特点分布:在长江下游,江淅一带地区,以江苏为代表特点:口感上特别强调清爽，馅料常使用绿豆、虾仁等油脂较轻的原料。面皮则注重薄酥脆，即使油炸也注意将含油量降至最低。对外形与口感同样重视，讲究每一款面点的小巧玲珑、精细可人。名点:船点,淮安文楼汤包,扬州三丁包子,镇江蟹黄汤包,无锡小笼包子. 蟹黄包无锡小笼包 1 广式面点分布:在珠江流域及南部沿海地区,以广东为代表特点:讲究形态花色著称,馅心多样,味道清淡名点:船点,淮安文楼汤包,扬州三丁包子,镇江蟹黄汤包,无锡小笼包子. 三鲜包船点 1 京式面点分布:在黄河以北的大部分地区,以北京为代表. 特点:特别擅长制作面食品,馅心多为水打馅吃口鲜咸而香名点:狗不理包子,肉末烧饼,千层糕,猫耳朵,清油饼等. 肉末烧饼猫耳朵