基础第三章 营学基础1.ppt

基础营养学 主讲: 白岚 电话: QQ : 1628789075 信箱: hzbailan114@163.com 1．营养师制度 (1)诊所营养师 (2)餐饮服务管理营养师 (3)营养咨询师 (4)公共保健营养师 (5)社区健身中心营养师 (6)教育领域中的营养师 (7)商务领域中的营养师 (8)研究性营养师 2．各国的营养计划、政策与法规 (1)日本 日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制定了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。 截止2001年末，共计向779600人发放营养师证书。2002年4月，日本全国共有258个营养师培养机构，其中大学35所、短期大学(相当于中国的大专)187所、其他学校36所。日本总人口共1．2亿，全国每153人中就有一名营养师。 如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，被西方学者誉为“人类体质发展的奇迹”。 (2)美国 美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但美国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。例如: ① 在卫生管理部门设置负责营养的机构。 ②确定营养工作的主要内容及干预项目。 重点是青少年、孕妇和5岁以下儿童，尤其是贫困人群中的妇女和儿童 1946年通过了《学校午餐法》，此后 《儿童营养法》等相继出台。 (3)澳大利亚 营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。 经费，与宣教人员 (4)印度 第一，发展粮食生产，提高粮食供给能力。 第二，实行“政府粮食配售制”，保证居民获得低价粮食供应。 第三，实施农村综合发展计划，通过在农村进行资源性开发，发展农业、畜牧业、林业、渔业，发展农村工业和第三产业，扩大农村就业途径，提高无地和少地农民的收入水平，提高他们获得充足粮食和营养的能力。 第四，实施儿童营养干预计划。 二、中国的营养状况  建国后，特别是近二十年来，中国的国民经济有了飞速发展，人们生活水平有了很大的提高，国民的健康状况有了很大的改善。 目前，5岁以下儿童营养不良发生率已经降到20％以下。 无论是城市还是农村，儿童身高、体重等衡量判断人群营养状况的指标，20世纪90年代均高于80年代。 以6岁组为例: 城市儿童身高90年代初为113．5厘米， 比80年代初高4．6厘米， 农村为110．2厘米， 比80年代初高4．0厘米； 城市儿童体重： 由80年代初的18．3公斤，增加到90年代初的20．7公斤， 农村则由17．9公斤增加到19．1公斤。 由于城乡儿童营养状况大为好转，营养不良所导致的患病率大大降低。 儿童、成人营养不良状况大为好转 成立了国家食物与营养咨询委员会(SFNCC) 营养基础知识 一、营养素 1．营养、营养素与营养素的需要量 (1)营养(nutrition) (2)营养素(nutrients) (3)营养素的需要量：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 2．营养素供给量 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 4、营养生理需要量 指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。 低于这个量将对健康产生不利影响。 5、膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA）6.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs） （2）膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） ① 平均需要量（EAR）：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础。 ② 推荐摄入量（RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织