【图文】餐饮企业培训体系.ppt

2006年6月营运部 建立培训体系的目的 确保培训工作高效率的正常运作； 传递和发展公司企业文化，建立员工（尤其是新员工）对企业的归属感和认同感； 对所有一线员工进行技能训练，对所有在岗职员进行业务或技能提升培训； 进一步完善培训课程体系，确保培训内容和企业文化的一致性； 建立并有效管理内部培训讲师队伍，确保培训师资的胜任能力与实际培训效果。 新 员 工 培 训 新员工培训目的： 让新进员工尽早融合到廖记的队伍中去，顺利开始其在公司的职业生涯。另一方面也是让新员工在最短的时间内（3个月）晋升一级或收银员。 新员工培训所需时间： 2天理论知识培训（培训专员） 5天培训基地操作培训（培训专员+培训基地辅导员） 7天店面实习培训（培训专员+各区域辅导员） 第15天进行第二次面试（人事专员或培训专员） 75天内完成晋升一级或收银员的达标培训（培训专员+各区域辅导员） 注：新员工应在两个月（75天）内实现晋升，如三个月（105天）仍不能晋升的新员工将视为试用不合格，并予以辞退。 新 员 工 培 训 分 为 新员工入职培训 理论培训内容： 公司简介 企业文化 冠军检测介绍 制度规范 工作区域介绍 产品介绍 器具设备介绍 店铺工作站简介 实际操作简介 新员工技能培训 培训效果体现涉及文件： 《入职培训7天评估报告》 《新员工培训14天评估报告》 《复试评估表》 《新员工培训30天评估报告》 《晋升考试成绩单》 辅导员培训工作四步骤 第一步：准备工作 第二步：示范说明 第三步：练 习 第四步：追踪考核 第一步骤 准备工作 形象和思想准备 培训器具的准备 准备和应对提问 培训时间及流程安排 培训评估报告 形象和思想准备 标准工作服饰 积极的心态 亲切热情 克服困难 关心爱护 培训器具的准备 宰切用具：宰鸡刀、小宰刀、片刀、棒棒、墩子 清洁用具：拖布、抹布、洗洁精、消毒液、垃圾桶、扫帚 拌菜用具：拌菜盆、拌菜瓢、调料盆、菜筐、周转桶 摆盘用具：大盘、小盘 销售用具：收银称、收银盘、食物袋、夹子 规范文件：比例表、店铺制度、财务制度、菜品操作标准、评估报告 培训时间及流程安排 《新员工入职一月培训流程》 《新员工技能培训时间指引明细表》 第二步骤 示范说明 第三步骤 练 习 单项练习 综合练习 模拟考试练习 练习时间掌握 练习指导 检查解释纠错 第四步骤 追踪考核 单项考核 培训效果追踪 模拟考试 培训效果反馈 填写培训评估报告 一级员工培训 操作技能强化训练： 将每一项操作技能水平巩固并提高，以100％达到公司统一标准为目的。 收银员培训 一级员工技能学习阶段 （参见新员工技能培训） 财务制度学习 收银机的使用 收银七步骤 服务意识训练 财务制度学习 财务制度培训 财务知识培训 财务流程讲解 如何识别假币 快速巧妙的计算找零 折扣的计算 收银机的使用 如何开关机 键盘的使用 收银条的打印 称货物的注意事项 收银七步骤 欢迎光临 点餐 建议性销售 确认点餐内容 包装产品 呈递食品并找零 谢谢光临 服务意识训练 如何让顾客101％满意 永远为顾客考虑更多 神秘顾客检测 建议性促销 店长培训 开店 打烊 店面日常管理 店面行政管理 订货管理 区经理培训 区域管理 CHAMPS冠军检测表 执行力 领导能力 营运培训体系 新员工培训 辅导员培训 提升培训 店长培训 区经理培训 培训效果反馈 入职培训 工作步骤 一级员工培训 收银员培训 收银七步骤 收银机的使用 财务制度 服务技巧 培训技巧训练 领导技巧 打 烊 技能强化训练 开 店 区域管理 培训评估 培训巩固 订货管理 店铺行政管理 培训评估 培训评估 培训评估 培训评估 培训评估 执行力 店铺日常管理 评估考试合格即可晋升 3个月 入职培训 提升培训 操作理论培训 操作技能培训 强化练习 公司简介 公司制度学习 营运基本情况介绍 企业文化 评估考核 第一阶段 理论培训 培训需时：两天 培训执行人：培训专员 培训形式：一对一面授形式 每个新员工都会有一个专门的辅导员对其进行辅导培训，并对该新员工的培训效果负责。 注：以上培训评估报告均记录到个人档案中，为评定员工绩效和晋升留下原始资料。 准备内容： 参照以下标准： 宰 切 拌 摆 剥 踵 销售 服务 收银 收银员 一级员工 具体内容参见：店长培训体系 具体内容参见：区经理培训体系