第三章 食源性疾病与食物中毒(2学时).pdfVIP

第三章 食源性疾病及食物中毒 第一节 食物中毒概述 第二节 有毒动植物食品 第三节 食物中毒的处理方法 世界食物中毒情况 根据世界卫生组织的数据，食物中毒每年造成约200万人死亡 ，其中多数是儿童，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食 品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。全球范围内食源性疾病的 暴发如源于沙门氏菌和大肠杆菌等微生物都在急剧增加，而且暴发 速度空前快，传播也更快。据统计，发达国家每年至少30% 的人口 患上食源性疾病；发展中国家的患病率更高。环境变化、新出现的 病原体、抗微生物药物耐药性、旅行和贸易的增加提高了食源性疾 病的发生率。 美国食物中毒情况 频频发生，如2006年“毒菠菜事件”、2007年的“田纳西型沙门氏 菌花生酱感染”、2008年“乔氏食品连锁公司紫花苜蓿芽沙门氏菌事件 ”、2009年的“花生公司花生酱沙门氏菌事件”、2010 的“沙门氏菌污 染鸡蛋事件”、2011年的“火鸡绞肉海德堡型沙门氏菌疫情”、2012年 的“麦当劳汉堡王粉红肉渣”、2013年的“生禽肉海德堡型沙门氏菌疫 情”、2014年的“赛百味Subway面包改良剂偶氮二甲酰胺”、2015年 的“国Blue Bell公司冰淇淋感染单增李斯特菌”、2016年的“CRF Frozen Food冷冻蔬菜感染李斯特菌”。平均每年发生的食品安全事件达 350宗之多，比上世纪90年代初增加了100多宗。 美国疾病和预防控制中心发表的研究报告称， 美国每年约有5000万人因为进食了被污染的食 品而染病，这相当于每6个美国人中约有1人受 被污染食物之害。此外，美国每年因食品中毒 而住院的人数大约有12.8万人，其中3000人死 亡。在过去15年里，因沙门氏菌而造成的食品 污染事件上升了10%。 2015我国食物中毒情况（国卫办应急发 〔2016 〕5号） 2015年，我国发生食物中毒事件169起，中毒5926人， 死亡121人。与2014年相比，报告起数、中毒人数和死亡 人数分别增加5.6%、4.8%和10.0%。2015年无重大食物中 毒事件报告。报告食物中毒较大事件76起，中毒676人， 死亡121人；一般事件93起，中毒5250人。 2015我国食物中毒情况（国卫办应急发 〔2016 〕5号） 发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最 多，病死率最高，为7.9%，误食误用毒蘑菇和化学毒物 是家庭食物中毒事件死亡的主要原因。农村自办家宴引 起的食物中毒事件20起，中毒1055人，死亡13人，分别 占家庭食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡 人数的25.3%、81.1%和12.6%。发生在集体食堂的食物 中毒事件中毒人数最多，主要原因是食物污染或变质、 加工不当、储存不当及交叉污染等。学校集体食堂是学 生食物中毒事件发生的主要场所。 2015我国食物中毒情况（国卫办应急发 〔2016 〕5号） 发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最 多，病死率最高，为7.9%，误食误用毒蘑菇和化学毒物 是家庭食物中毒事件死亡的主要原因。农村自办家宴引 起的食物中毒事件20起，中毒1055人，死亡13人，分别 占家庭食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡 人数的25.3%、81.1%和12.6%。发生在集体食堂的食物 中毒事件中毒人数最多，主要原因是食物污染或变质、 加工不当、储存不当及交叉污染等。学校集体食堂是学 生食物中毒事件发生的主要场所。 近期学生中毒事件 2016年3月16日，甘肃成县二中29名学生食用过期方便面后出 现恶心、呕吐等疑似食物中毒症状。 2016年3月16日，广东省江门市新会尚雅双语实验学校发生疑 似食物中毒事件。有27名学生疑似食源性疾病。 2015年6月8 日，湖南省浏阳市一中参加高考的57名学生突然出 现上吐下泄、头晕等症状，怀疑是