食品质量管理学-ISO9000.ppt

一、质量管理的根本涵义 传统的质量控制办法： 主要靠检验“把关”，产品生产出来，由检验来判定质量是否“符合要求”。这种做法的主要弊端在于是对既成事实的东西作出判定，只能是区分：即将符合要求与不符合要求的分开。它本身并不能改变产品的特性。所以有一个不雅的称呼叫“死后验尸”。如果产品有问题，只能通过后续的处理，或返修、或返工、或降级、或报废。这都要增加制作成本，生产周期延长，顾客抱怨增多，使产品降低竞争力。 一、质量管理的根本涵义 质量保证的概念： 由于有这些不足，改变一直没有停止，随着科学技术的进步和社会生产力水平的提高；实践的成功经验。人们认识到，产品质量特性是伴随着产品的设计、生产制造过程逐步形成的，那能否控制产品质量特性的形成过程，保证最终产品质量达到要求呢。因此就得出了“质量保证”的概念。也即是说：通过控制产品质量特性形成的过程，去保障产品质量，减少不良质量成本（如：前面所说的返修、返工、降级、报废）。这是从认识上的一个飞跃。 一、质量管理的根本涵义 ISO9000的观念： 由于人们认识水平的不断提高，加上各个国家质量政策的不同，产生的贸易问题，国际标准化组织（ISO）将世界范围内的质量保证标准进行了统一，产生了ISO9000族标准。这套标准更加关注对产品质量特性形成过程的控制，它把产品从产生到死亡的整个生命周期的所有过程都纳入了控制，从而更加有效的保障产品质量，所以得到世界范围内的广泛认同。特别是ISO9000：2000版的管理思想。即以“顾客满意为目标”。把产品质量特性的控制上升为控制过程，并满足顾客要求视为质量管理的最终目的。既不盲目的追求完美的产品质量，也不以次冲好，愚弄顾客。做到用最佳的成本，做出满足顾客要求的产品和服务来，达到质量、服务、价格有机结合。提高公司的整体竞争能力。 二、 ISO9000标准的发展历史 ISO9000 管理理念 三、 ISO9000标准的构成 1. 核心标准： ISO 9000 ISO 9001 ISO 9004 ISO 19011 2. 支持性技术标准： ISO10006 ISO 10007 ISO 10012 ISO 10013 ISO 10014 ISO 10015 ISO 10017 三、 ISO9000标准的构成 四、ISO 9000核心标准内容及适用性 ISO9000标准的结构 采用“过程方法”的模式结构，逻辑性强，相关性更好。 1、范围 2、规范性引用文件 3、术语和定义 4、质量管理体系 5、管理职责 6、资源管理 7、产品实现 8、测量、分析和改进 二、用于第一方和第二方之间签订合同的情况 即供需双方之间建立合同关系时，在合同中对供方提出质量体系保证要求。在合同时间内，需方按照质量体系标准要求对供方的质量体系进行评定，以评估是否满足有关标准要求，是否有足够的技术、管理和人员，长期性的稳定地供应满足第二方需要的产品供方一旦被认证合格，需方则认可其作为长期供货关系。 有许多大公司如：汽车、手机等都对他们的所有或主要供方提出这样的要求。 三、第三方认证或注册 即供方质量体系按某一标准接受认证机构的评价，并且供方同意对所有的顾客都保持其质量体系，除非在某一具体合同中有特殊规定，认证机构还要定期对供方的质量体系进行监督检查。 五、 ISO9001：2008采用的管理方法 八项质量管理原则 原则一：以顾客为中心 组织依存于顾客，因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求,满足顾客要求并争取超越顾客期望; 原则二：领导作用 领导者确立组织统一的宗旨及方向。他们应当创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。 原则三：全员参与 各级人员都是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来收益。 五、 ISO9001：2008采用的管理方法 八项质量管理原则 原则四：过程方法 将活动和相关的资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。 原则五：管理的系统方法 将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管